Cuestionario de reconocimiento del curso de química de alimentos

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor la actividad acuosa (Aw) de un alimento?

• La cantidad total de agua presente en el alimento

• La cantidad de agua libre y disponible para las reacciones químicas en el alimento

• La cantidad de agua retenida en la estructura celular del alimento

• La cantidad de agua que se evapora durante la cocción del alimento

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe mejor los azúcares reductores?

• Son hidratos de carbono que no pueden actuar como agentes reductores debido a la ausencia de grupos aldehído libres o grupos cetónicos libres.

• Son cadenas más largas de moléculas de azúcar, como el almidón y la celulosa.

• Son hidratos de carbono que pueden actuar como agentes reductores debido a la presencia de grupos aldehído o cetona libres.

• Son monómeros de azúcares, como la glucosa, la fructosa y la galactosa.

Las proteínas estan conformadas por:

• Aminoácidos

• Aldehídos

• Cetonas

• Largas cadenas de glicerol

El arequipe es un producto tradicional elaborado a partir de la leche y obtenido mediante una reacción química. Escoja la respuesta correcta.

• La reacción de saponificación entre grasas y leche.

• La desnaturalización de proteínas en la leche.

• La reacción de Maillard entre azúcares reductores y proteínas de la leche.

• La fermentación láctica por bacterias en la leche.

De qué están conformadas las enzimas químicamente?

• Compuestos inorgánicos

• Grasas

• Hidratos de carbono

• Proteínas

La función que cumplen las enzimas es ser:

• Nutrientes

• Catalizadores

• Partes de membrana

• Anticuerpos

Un ácido graso saturado tiene:

• Enlaces sencillos C-C

• Enlaces dobles o triples en su cadena

• Aspecto aceitoso

• Colesterol de dobles enlaces

Son sustancias añadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar su estabilidad o sus propiedades organolépticas o nutritivas. Es la definición de:

• Vitaminas

• Minerales

• Proteínas

• Aditivos alimentarios

La hemoglobina puede ser considerada como:

• Carbohidrato

• Pigmento

• Lípido

• Vitamina

Los sabores básicos de los alimentos son:

• Dulce, salado y amargo

• Umami, dulce y salado

• Umami, dulce, salado, ácido y amargo

• Dulce, salado, ácido y amargo