Aula 1 - Composição de alimentos

A química de alimentos está relacionada à identificação dos compostos moleculares, propriedades materiais e da reatividade química de matrizes alimentares, bem como à aplicação efetiva à melhores formulações, processos e estabilidade dos alimentos.

• Afirmativa verdadeira

• Afirmativa falsa

• Não sei opinar

Alterações na textura de um alimento, está relacionada à alterações que podem ocorrer durante o armazenamento. Como o amolecimento de um biscoito, quando armazenado num pote mal fechado.

• Afirmativa falsa

• Acontece quando chove e o ambiente está úmido.

• Nunca percebi que o biscoito ficava amolecido (murcho).

Por quê algumas frutas ficam escuras após serem cortadas?

• Faca estava suja.

• Escurecimento enzimático.

• Oxidação lipídica.

Para fazer um delicioso pudim de leite, é necessária a preparação de uma calda. Para que o caramelo seja elaborado, derrete o açúcar na panela até ficar "moreno", acrescente a água e deixe engrossar. Qual tipo de reação aconteceu durante preparo desta calda?

• Reação de caramelização

• Escurecimento não enzimático

• Hidrólise

• Oxidação

Na análise da composição dos alimentos, um componente fundamental é encontrado na maioria dos alimentos. Qual seria?

• Carboidratos

• Proteínas

• Lipídios

• Água