Ryby i owoce morza

Szary kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

• jest nieświeża

• jest świeża

• pochodzi ze stawów hodowlanych

• pochodzi z wód zanieczyszczonych

Różowy kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

• jest nieświeża

• pochodzi ze stawów hodowlanych

• jest świeża

• pochodzi z wód zanieczyszczonych

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to

• filetowanie

• tranżerowanie

• flambirowanie

• krojenie w dzwonka

Tuszki ryb można podzielić w:

• dzwonka, półdzwonka, filety

• dzwonka, filety, półtuszki

• dzwonka, półtalarki, filety

• dzwonka, talarki, półtalarki

Cechy ryby świeżej to:

• sine skrzela i mętne oczy

• mętne śluz i przylegająca łuska

• przezroczysty śluz i wypukłe oczy

• amoniakalny zapach i sucha, matowa skóra

Zdjęcie przedstawia:

• patroszenie ryby

• porcjowanie ryby

• filetowanie ryby

• skrobanie ryby

Ryby możemy patroszyć: (wskaż błędną odpowiedź)

• Przez odgłowienie

• Przez skrzela

• Przez odwłok

• Przez przecięcie jamy brzusznej

Zdjęcie przedstawia porcję ryby pokrojone w

• filety

• dzwonka

• półdzwonka

Zdjęcie przedstawia

• dzielenie ryby na dzwona

• dzielenie ryby na półdzwonka

• filetowanie

• dzielenie na eskalopki

Proces golenia ryb polega na

• usuwaniu łusek z naskórkiem

• usuwanie wnętrzności

• usuwanie łusek bez naskórka

• usuwanie płetw