Организация работы холодного цеха

Как организуется холодный цех?

• Холодный цех организуется путем поддержания низких температур для хранения и приготовления пищи.
• Холодный цех организуется путем использования открытого огня для приготовления пищи.
• Холодный цех организуется без контроля температуры для хранения пищи.
• Холодный цех организуется путем поддержания высоких температур для хранения пищи.

Для чего предназначен холодный цех-?

• Холодный цех предназначен для выращивания растений
• Холодный цех предназначен для хранения и обработки пищевых продуктов при низких температурах.
• Холодный цех предназначен для производства электроники
• Холодный цех предназначен для хранения огнестрельного оружия

Укажите ассортимент продукции холодного цеха

• Горячие пироги и запеканки
• Мясные и рыбные блюда, салаты, закуски, холодные соусы и маринады.
• Хлеб и выпечка
• Фрукты и десерты

Как по правилам располагают холодный цех

• Согласно правилам, холодный цех должен быть расположен отдельно от других цехов и иметь специальное оборудование для хранения и обработки продуктов при низких температурах.
• Холодный цех должен иметь высокие температуры для обработки продуктов
• Холодный цех не нуждается в специальном оборудовании
• Холодный цех должен быть расположен вблизи от других цехов

Сколько по времени должны храниться салаты и винегрет в не заправленном виде в холодном шкафу?

• Не более 12 часов
• Не более 48 часов
• Не более 6 часов

• Не более 1 часа

Допускаются ли к реализации изделия оставшиеся от предыдущего дня?

• Да, допускаются.
• Только если они были изготовлены в этот же день.
• Нет, не допускаются.
• Только если они были изготовлены в другом месте.

Какой подготовкой продукции холодного цеха занимаются повара 3 разряды?

• Пекарским производством
• Приготовлением блюд на гриле
• Приготовлением десертов
• Подготовкой продукции холодного цеха

Какой подготовкой продукции холодного цеха занимается повар 4 разряда?

• Подготовкой заправок, порционированием и оформлением холодных блюд массового спроса,сладких блюд .

• Обслуживанием посуды
• Уборкой помещения
• Приготовлением горячих блюд

Что делают в конце рабочей смены повара и бригадир?

• Играют в компьютерные игры
• Смотрят телевизор
• Убирают кухню и оборудование.
• Закрывают ресторан и уходят домой