Cuestionario de Bromatología

¿Cuál es la característica principal de la etapa naturista en la ciencia bromatológica?

• Visión terapéutica del alimento

• Enfoque en la preservación de alimentos.

• Enfoque en la producción masiva de alimentos.

• Visión nutricional del alimento

Durante la etapa químico-analista ¿Cómo se considera el alimento?

• Solo como un conjunto de sustancias químicas.

• Como un elemento para la experimentación química.
• Simple aporte de nutrientes.

• Sin importancia en la salud.

El agua ligada, es aquella que no se congela ya que está atrapada en una membrana muy viscosa que la protege

• Verdadero

• Falso

Es un componente fundamental de todas las células del cuerpo humano y cumple diversas funciones. 

• Los lípidos

• Agua

• Hidratos de carbono

• Proteínas

¿Cuál de los siguientes son monosacáridos?

• Sacarosa, glucosa y almidón.

• Celulosa, maltosa y lactosa.

• Glucosa, galactosa y fructuosa. 

• Glucosa, sacarosa y lactosa.

Los polisacáridos se clasifican en:

• Proteicos y lípidos.

• Catalíticos y reguladores.

• Solubles e insolubles.

• Estructurales y de reserva energética.

En la desnaturalización de proteínas, estas pierden su estructura primaria nativa y funcional.

• Verdadero

• Falso

¿Cómo se unen los aminoácidos?

• Enlaces glucídicos
• Enlaces peptídicos
• Enlaces nucleotídicos
• Enlaces lipídicos

¿Cuál es la función de las enzimas?

• Las enzimas ralentizan las reacciones químicas en los alimentos.

• Las enzimas son responsables de la absorción de nutrientes en el cuerpo.

• Permiten acelerar reacciones químicas específicas en los alimentos.

• Inhibir reacciones químicas en los alimentos.

¿Qué características debe cumplir el sitio activo para que ocurra la transformación del sustrato?

• No tiene ninguna influencia en la transformación del sustrato.

• Debe cambiar constantemente de forma.

• El sitio activo es igual para todos los tipos de sustratos.

• El sitio activo debe ser altamente específico.