Definiciones

Aplicación de revisiones periódicas que se realizan para determinar si los procedimientos se aplican correctamente y funcionan según lo esperado.

• Control de documentos

• Control de proceso

• Control de procedimientos

• Control de resultados

Secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control.

• Control de documentos

• Monitoreo

• Control de procedimientos

• Validación

Controles requeridos para elaborar, identificar, modificar y aprobar procedimientos y registros.

• Control de documentos

• Monitoreo de registros

• Control de procesos

• Validación

Los _____________ permiten evitar que los peligros potenciales de bajo riesgo se transformen en serios como para afectar en forma adversa la seguridad del alimento producido.

____________ (1) : son principios básicos y prácticas de higiene, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos, con el propósito de minimizar riesgos físicos, químicos y ____________ (2) inherentes a la producción.

• (1) Inocuidad (2) microbiológicos

• (1) ETAS (2) microbiológicos

• (1) BPM (2) biológicos

• (1) POS (2) biológicos