Bài 2 Pha chế và phục vụ đồ uống không cồn

Cách chọn lá trà như thế nào để pha trà ngon?

• Lá trà bánh tẻ, nhỏ lá, tươi, dày và xanh.

• Lá trà non sẽ ngon hơn.

• Lá trà già, dày, đậm màu.

• Lá trà lưu giữ lâu ngày để lấy mùi thơm.

Tác dụng của cây trà xanh là gì?

• Làm trắng da.

• Chắc khỏe xương.

• Tiêu hóa tốt, tăng cân.

• Giảm mức cholesterol trong máu.

Các thiết bị, dụng cụ nào cần thiết dùng để pha trà?

• Bình đun cách thủy, tách và đĩa đựng.

• Ấm siêu tốc, bình đựng nước

• Bình lọc trà, tách và đĩa đựng.

• Ấm trà, bộ lọc trà, tách và đĩa đựng.

Nguyên nhân gây ra hiện tượng thành phẩm nước trà tươi có vị ngái?

• Do lá trà bị hỏng.

• Do không vò lá trà và không tráng đổ nước đầu.

• Do nước đun trà không sôi.

• Do ấm đun trà chưa rửa sạch.

Cách phục vụ trà nào là không chính xác?

• Cốc, tách trà và thìa được đặt trước mặt khách quai cốc được đặt về phía bên phải của khách và đặt thìa chéo góc.

• Đặt ấm trà, sữa hay chanh thái lát, đường trắng hoặc đường viên lên khay đựng và đặt trên bàn để khách dùng.

• Trà được rót từ phía bên phải của khách và cách miệng cốc khoảng 1cm.

• Nước trà chỉ để ấm để tránh bị bỏng cho khách.

Hiện tượng nước trà hòa tan màu sắc không đẹp, nhạt hoặc quá ngọt do nguyên nhân gì?

• Do khuấy đều tay, chất lượng nước không tốt.

• Do khuấy mạnh tay, ước lượng đường không đúng.

• Do nước không đủ sôi, ước lượng đường không chính xác.

• Do khuấy nhẹ tay, ước lượng nước sôi không đủ.

Khi pha Cà phê phin truyền thống chúng ta cần định lượng, lượng cà phê xay, rang sẵn là?

• 30g

• 25g.   

• 20g.   

• 15g.

Hiện tượng nước cà phê cacao không đồng nhất, loãng hay quá ngọt do nguyên nhân gì?

• Do khuấy đều tay, chất lượng cacao không tốt, ước lượng đường không đúng.

• Do khuấy mạnh tay, ước lượng đường không đúng.

• Do khuấy nhẹ tay, ước lượng đường không đúng.

• Do khuấy nhẹ tay, chất lượng cacao không tốt, ước lượng đường không đúng.

Trong nước giải khát lượng đường thường ở mức?

• 4% ÷ 6%          

• 8% ÷ 10%    

• 6% ÷ 8%              

• 10% ÷ 12%

Khi pha Cà phê phin truyền thống chúng ta cần thêm nước sôi ở nhiệt độ bao nhiêu ?

• 100^oC.

• 90^oC ÷ 92^oC

• 92^oC ÷ 96^oC

• 80^oC ÷ 85^oC.