UD4. Avaluació qualitat (Repàs)

La colorimetria és un mètode

• Òptic

• Electroquímic

• Cromatogràfic

• Immunològic

Quan les mostres individuals tenen la mateixa probabilitat de ser extretes del lot, és una mostreig

• Selectiu

• Per sospita

• Aleatori

• Objectiu

Si el producte a mostrejar, surt per un conducte

• S'agafa el primer rajolí

• S'agafa mostra del primer i últim rajolí

• S'elimina el primer rajolí

• Es mostreja com qualsevol altra mostra

Si l'aigua està molt mineralitzada, la seva conductivitat

• Serà alta

• Serà baixa

• No afecta

L'aparell per mesurar la humitat d'un producte és

• pH-metre

• conductimetre

• Estufa

• Centrífuga

Si volem saber els sòlids solubles d'una salsa, utilitzarem

• pH-metre

• Conductimetre

• Refractometre

• Kjeldhal

Quin d'aquests és una volumetria?

• Kjeldhal

• Soxhlet

• Dean-stark

• Balança analítica

Per determinar els compostos volàtils utilitzarem

• Refractometre

• Cromatògraf

• Conductimetre

• Forn mufla

Quina de les següents característiques, atribuirieu al fet que el catador es capaç de identificar savors, olors, textures i diferenciar mostres?

• Habilitat

• Interès

• Disponibilitat

• Acompliment

Un tast de formatge, s'ha de donar a provar

• Calent

• Fred

• Tº ambient

• Congelat