Đề 2

Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay?

• A. Đúng

• B. Sai

Khi chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng?

• A. Tay không bốc trực tiếp

• B. Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần

Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?

• A.  Đúng

• B. Sai

Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất?

• A.  30cm

• B. 60cm

• C. 90cm

Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất?

• A.  Đúng

• B. Sai

Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không?

• A.  Có

• B. Không

Có những mối nguy cơ ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?

• A.  Hóa học

• B. Sinh học

• C. Vật lý

• D. Cả 3 mối nguy trên

Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường?

• A.  Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100 độ C)

• B. Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)

Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây?

• A. Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm

• B. Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh

• C. Từ nguyên liệu bị ô nhiễm

• D. Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh

• E. Cả 4 trường hợp trên

Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có làm cho thực phẩm bị ô nhiễm không?

• A. Có

• B. Không