Higiene dos Alimentos

Remoção mecânica de sujidades, lavagem com água e detergente e enxágue são etapas de qual processo?

• Limpeza

• Sanitização

• Esterilização

• Desinfecção

Entre as opções abaixo, qual não faz parte das Boas Práticas de manipulação?

• Cuidados com o ambiente

• Cuidados com os custos

• Cuidados com o manipulador

• Cuidados com o alimento

Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a atividade de água é um deles. Sabe-se que a adição de açúcar promove:

• Aumento da atividade de água

• Manutenção da atividade de água

• Redução da atividade de água

• Efeito oposto da adição de sal

São fatores extrínsecos, exceto:

• Umidade Relativa

• Temperatura

• Gases na atmosfera que envolvem os alimentos

• Quantidade de nutrientes nos alimentos

Em que franja de temperatura se desenvolvem os microrganismos

• 0-6ºC

• 20-45ºC

• 65-100ºC

• -18-0ºC

O Manual de Boas Práticas deve estar:

• Acessível só aos funcionários

• Acessível só para as autoridades sanitárias

• Acessível para os funcionários e para as autoridades sanitárias

• Acessível só para os fornecedores

Por quem é elaborado o Manual de Boas Práticas?

• Pelo nutricionista

• Pelo responsável Técnico

• Pelo dono da empresa

Para evitar a contaminação dos alimentos pelo manipulador, as mãos devem ser lavadas com água e sabão. Qual a incorreta:

• Após usar o sanitário

• Apenas ao iniciar o trabalho

• Quando apresentar sujidade

• Ao iniciar o preparo do alimento e após qualquer interrupção

Onde podemos encontrar o microorganismo Bacillus Cereus?

• Água

• Ar

• Solo

• Em todo ambiente

O microorganismo Staphylococcus aureus possui qual tipo de reservatório?

• Animais em geral

• Bovinos

• Cães e aves

• Homem