PRUEBA TEMA 7

¿Cuál de los siguientes métodos NO se mencionó en el texto como una técnica utilizada por nuestros antepasados para la conservación de alimentos?

• Cocción.

• Secado.

• Ahumado

• Congelación.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la conservación de alimentos es correcta según el texto?

• La congelación elimina por completo el agua de los alimentos.

• La evaporación aumenta la cantidad de agua en los alimentos.

• La desecación o deshidratación es el método más antiguo utilizado en la industria.

• La adición de sal o azúcar aumenta la disponibilidad de agua en los alimentos.

¿Cuáles de los siguientes alimentos se mencionan en el texto como ejemplos de productos que se pueden conservar mediante evaporación?

• Carne y pescado.

• Verduras y frutas.

• Mermeladas y frutas confitadas.

• Bacalao salado y carnes curadas.

El proceso de evaporación, también es conocido como ​ (a)   ​ . Su finalidad es la eliminación de sólo una parte de agua de los alimentos. Este proceso se conoce como ​​ (b)   . Durante la evaporación, el vapor transmite calor suficiente al alimento para que éste alcance la temperatura de ebullición, y una vez alcanzada, el vapor proporciona al alimento el calor latente de vaporización, formándose burbujas de vapor que finalmente son eliminadas en la superficie del líquido en ebullición.​

• evaporación
• Salación
• ebullición
• concentración

Cuál es la Delta E (ΔE*) de la diferencia entre estas dos manzanas:

Manzana 1

L* = 43.41

a* = 47.63

b* = 14.42

Manzana 2

L* =47.34

a* = 44.58

b* = 15.16

Mathematical Equivalence

ON

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es una ventaja de la deshidratación o secado de alimentos según el texto?

• Facilita la operación de procesos subsecuentes como deshidratación o congelación

• Por sí sola, conserva el producto sin necesidad de métodos adicionales.

• Reduce el peso y volumen de los alimentos, disminuyendo los gastos de transporte y almacenamiento.

• La elección de un sistema determinado no depende del costo de producción ni de la calidad esperada del producto.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es una desventaja de la deshidratación o secado de alimentos según el texto?

• Facilita la operación de procesos subsecuentes como deshidratación o congelación.

• Por sí sola, conserva el producto sin necesidad de métodos adicionales.

• Necesita métodos adicionales como envasado al vacío o aditivos para conservar el producto.

• La elección de un sistema determinado no depende del costo de producción ni de la calidad esperada del producto.

¿Cuál de los siguientes métodos permite la microencapsulación de compuestos bioactivos según Cardona, Patiño y Ormaza (2021)?

• Secado por aspersión.

• Ultrasonido.

• Aire comprimido.

• Secado convencional.

¿Qué beneficios proporciona el secado utilizando ultrasonido, según Campo, Ordóñez y Ayala (2018)?

• Disminuye el tiempo y la temperatura.

• Incrementa la concentración de microorganismos y enzimas.

• Aumenta la cantidad de compuestos bioactivos.

• Aumenta los gradientes térmicos.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa sobre el secado utilizando ultrasonido?

• Reduce los riesgos físicos y químicos.

• Incrementa la producción.

• Disminuye la transferencia de masa y energía.

• Es una tecnología verde y sustentable.