Buenas practicas de manufactura

¿Que rangos de temperaturas se consideran seguras?

• ENTRE 5-65°C

• IGUAL O MENOR A 4°C

• IGUAL O MAYOR A 63°C

• ENTRE 4-63°C

Seleccione la opcion correcta. Durante la manipulacion:

• Puedo tocar los alimentos directamente con las manos

• Debo utilizar siempre guantes y barbijo.

• NO debo APILAR apilar los platos y recipientes sin la debida proteccion.

• Los alimentos LIBRE DE TACC se pueden manipular en conjunto con otros alimentos que contienen TACC sin el debido cuidado.

LOS MATERIALES QUE SE UTILIZAN PARA ESTAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS DURANTE EL SERVICIO DEBEN ESTAR:

• De acero inoxidable-Apto en condiciones de higiene y sin grietas

• Desporticados

• Con rajaduras

Durante el fraccionamiento, que se debe tener en cuenta?

• Los alimentos se deben fraccionar rapidamente en un tiempo de 30 min.

• Los alimentos fraccionados se pueden dejar a temp ambiente.

• Los alimentos fraccionados deben almacenarse a una temperatura menor o igual a 4°C.

• Los alimentos fraccionados, deben poseer ROTULO.

Durante el traslado de alimentos, que se debe considerar? Seleccione las correctas.

• Se pueden trasladar alimentos sin dejar registros de las temperaturas

• Los alimentos pueden trasladarse a temperatura ambiente

• Los alimentos deben trasladarse en camioneta termica sobre pallet sanitarios

• Los alimentos deben trasladarse a temperaturas seguras y registrarse en el registro R161

¿Cuales de las siguientes afirmaciones se consideran BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA?

• Los alimentos que fueron expuestos en linea, una vez que finaliza el servicio deben decomisarse.

• lavado de manos frecuente + Recambio de guantes.

• Temperaturas de alimentos calientes expuestos en linea a 58°C.

• Uso correcto de cofia y barbijo.

¿En donde se encuentran los microorganismos?

• En manos y uñas sucias

• En utensilios contaminados

• En la basura y restos de comida.

• En el cabello.

Habitos higienicos indeseables de un manipulador.

• Usar anillos, aros, maquillaje

• Manipular alimentos con las manos y no con utensilios

• Usar los EPP adecuados

• Tocarse la nariz, la boca, cabello, heridas.

Condiciones del personal que manipula alimentos.

• Buen estado de salud sin enfermedades respiratorias, heridas o infecciones.

• Mantener una barba larga, uñas largas.

• No ducharse antes de ir a trabajar, tener el pelo sucio.

Los alimentos libre de gluten:

• Deben almacenarse en forma separada de los otros alimentos.

• Deben identificarse debidamente para evitar contaminacion cruzada.

• Se pueden elaborar conjuntamente con otros alimentos.