CN bài 20

Câu 1: Mục đích của bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi là:

• A. Giúp sản phẩm tươi ngon hơn

• B. Giúp sản phẩm không bị hư hỏng

• C. Làm chậm quá trình hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng 

• D. Sản phẩm không bị hao hụt.

Câu 2: Phương pháp dùng để bảo quản, chế biến sản phẩm chăn nuôi là:

• A. Công nghệ bảo quản lạnh

• B. Công nghệ xử lý nhiệt độ thấp

• C. Công nghệ bảo quản lạnh, xử lí nhiệt độ thấp, sấy khô.

• D. Phương pháp ủ chua, lên men, ướp muối.

Câu 3: Các bước bảo quản sữa tươi từ trang trại đến cơ sở chế biến sữa là:

• A. Lọc sữa  ® Làm lạnh ® Vận chuyển

• B. Lọc sữa ® Làm ấm ® Vận chuyển

• C. Làm lạnh ® Vận chuyển

• D. Lọc sữa ® Vận chuyển

Câu 4: Xúc xích được chế biến từ thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà kết hợp với gia vị và hương liệu bằng phương pháp:

• A. Nhồi thịt vào vỏ collagen hoặc cellulose

• B. Nhồi bánh đúc

• C. Nhồi lòng lợn

• D. Xay nhuyễn và trộn hỗn hợp

Câu 5: Câu nào sau đây không đúng về công nghệ chế biến xúc xích công nghiệp?

• A. Trong quy trình chế biến xúc xích, công nghệ cơ giới, tự động hoá được ứng dụng ở tất cả các bước từ khâu sơ chế, xay thịt, phối trộn, nhồi, làm chín và đóng gói xúc xích.

• B. Dây chuyền chế biến gồm hệ thống các máy móc công nghiệp hiện đại như máy cắt, nghiền, máy trộn tốc độ cao, máy nhồi đùn xúc xích chân không có hệ thống thắt nút vỏ tự động, hệ thống máy hấp tiệt trùng và xông khỏi xúc xích điều khiển tự động.

• C. Xúc xích thành phẩm được đóng gói chân không bằng dây chuyền đóng gói tự động, năng suất cao.

• D. Xúc xích được chế biến thủ công, ở nhà xưởng đơn giản, thô sơ.

Câu 6: Sữa được bảo quản ở nhiệt độ bao nhiêu?

• A. 4⁰C đến 6⁰C

• B. 2⁰C đến 4⁰C

• C. -4⁰C đến -6⁰C

• D. -2⁰C đến -4⁰C

Câu 7: Sữa sau khi được vắt thì đến bước nào trong các bước bảo quản sữa?

• A. Làm lạnh

• B. Vận chuyển

• C. Lọc sữa

• D. Đóng gói

Câu 8: Công nghệ bảo quản lạnh có mấy phương pháp?

• A. 1

• B. 2

• C. 3

• D. 5

Câu 9: Nhiệt độ kho để bảo quản thịt mát là bao nhiêu?

• A. -5 – 0°C

• B. 0 – 4°C

• C. 4 – 10°C

• D. 10 - 15°C

Câu 10: Độ ẩm kho 70 – 80% là yêu cầu bảo quản của loại sản phẩm nào?

• A. Thịt đông lạnh

• B. Trứng gà tươi

• C. Trứng gà đã qua chế biến

• D. Sữa tươi thanh trùng