Организация обслуживания на Предприятиях Общественного Питания 1

1.     Выбрать верную характеристику ресторана высшего класса:

• а)     Изысканный интерьер, высокий уровень комфортности, широкий ассортимент услуг, оригинальный ассортимент заказанных и фирменных блюд и изделий, напитков, коктейлей.

• б)     Оригинальный интерьер, широкий выбор услуг, условия повышенной комфортности, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, напитки и коктейли сложного и несложного приготовления.

• в)     Широкий выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитки и коктейли несложного приготовления.

• г)     Широкий выбор услуг, оптимальный ассортимент фирменных и заказных блюд и изделий, напитки и коктейли несложного приготовления.

Услуги общественного питания должны отвечать:

• а)     Требованиям безопасности и экологичности

• б)     Требованиям экономичности

• в)     Требованиям управляющего

• г)     требованиям производства кулинарной продукции

Один из основных критериев в оценке деятельности предприятий общественного питания - это:

• а)     Культура обслуживания

• б)     Этикет

• в)     Метод планирования

• г)     Анкетирование

Работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту - это:

           

•   Хостес

• Официант 

• Бармен

• Сомелье

Какая это посуда, если она имеет толщину не более 2,5 мм, при легком ударе издает чистый продолжительный звук?

• а)     Фарфоровая

• б)     Керамическая

• в)     Фаянсовая

• г)     Стеклянная

Мерная посуда должна иметь:

• а)     Клеймо Госстандарта

• б)     Клеймо ГОСТ

• в)     Клеймо РК

• г)     Без клейма

Чем отличается бокал для белого вина от бокала для красного вина?

• а)     Бокал для белого имеет шарообразную форму, а для красного продолговатую

• б)     Бокал для красного вина имеет шарообразную форму, а для белого продолговатую

• в)     Нет различий

• г)     Одинаковые

  Выбери бокал, предназначенный для шампанского:

• а)     Пусс-кафе

• б)     Айриш

• в)     Флюте

• г)     Фраппе

Каким видом приборов являются фруктовые приборы?

• а)     Основными приборами

• б)     Вспомогательными приборами

• в)     Дополнительными приборами

• г)     Столовыми приборами

Выбери вспомогательный прибор:

• Ложка для бульона

• Вилка для раков

• Вилка кокотная

• Десертная ложка