basic knowledge pastry

sebutkan bagian yang tidak termasuk bagian pattiserie

• boulangerie

• confiseur

• fournier

• tournant

sebutkan yang tidak termasuk jenis mixer

• planetary

• spiral

• oblique

• rotary

berdasarkan kadar gluten berapa persen kadar gluten untuk medium flour

• 12-13%

• 11-12%

• 10-11%

• 9-10%

sebutkan fungsi dari sweeteners atau pemanis

*jawaban bisa lebih dari 1

• stabilize egg foam

• gelling agent

• tenderize (pelembut)

• thickener

dibawah ini yang termasuk sebagai fats adalah

• lard

• pectin

• xanthan gum

• cornstarch

manakah dari jawaban dibawah yang tidak termasuk ke dalam leavener agent atau pengembang

• rapid rise yeast

• baking soda

• etanol

• fresh yeast

sebutkan contoh dari hot based dessert

• creme anglaise

• pastry cream

• entremet

• malva pudding

sebutkan yang termasuk bread mixing method

• folding method

• combine method

• creaming method

• straight dough method

proses fermentasi pertama disebut juga sebagai

• creaming

• steaming

• bulk fermentation

• final proofing

berikut ini yang tidak termasuk foaming method adalah

• cold foaming

• warm foaming

• steam foaming

• separated foaming