Recupero Insufficienza trimestre

Quale delle seguenti molecole è un'aldeide?

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Quali delle seguenti molecole presenta uno o più gruppi OSSIDRILICI?

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Quale delle seguenti molecole è un carboidrato?

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Che cos'è un carboidrato? Danne una definizione generale.

Quali dei seguenti monosaccaridi è un chetoso?

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Quante molecole di acqua sono presenti per ogni atomo di carbonio che costituisce i monosaccaridi?

• 1

• 2

• 3

• nessuna

Come si chiama il legame che unisce due monosaccaridi?

Quale delle seguenti strutture meglio rappresenta l'amilopectina?

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Che tipo di carboidrato è l'amilopectina?

Quali tra le seguenti alterazioni provoca imbrunimento non enzimatico?

• Retrogradazione

• Caramellizzazione

• Reazione di Maillard

• Gelatinizzazione