2024 UNITEC Cocina española. Semana 9

Durante la elaboración del "sushi acevichado" en la semana 7, después de que se lava el arroz, se debe cocinar iniciando desde agua caliente sazonada con el vinagre, la sal y el azúcar para favorecer que el grano no se humedezca en exceso y se pueda formar el rollo sin el alga.

• Verdadero

• Falso

Para la elaboración del "sushi acevichado" en la semana 7, los camarones empanizados con panko, se deben elaborar mediante una fritura ___________ en donde el aceite se encuentre a una temperatura de ____________ para formar una costra crocante en el camarón.

• Profunda / 140°C a 160°C

• Media / 170°C a 180°C

• Profunda / 170°C a 180°C

• Superficial / 110°C a 120°C

En la historia de la cocina tailandesa, los portugueses son los responsables de haber introducido el chile y sus variedades en el siglo XVI, convirtiéndolo en un ingrediente muy utilizado en una gran variedad de sus platillos

• Verdadero

• Falso

La ___________ es un producto elaborado a partir de una mezcla de pescado, vinagre de arroz o jugo de cítricos, jengibre y otras especias, que da como resultado un líquido blanco lechoso, que se puede utilizar para acompañar ceviches o sus variantes.

• Leche de pescado

• Tahini

• Leche de tigre

• Cevichada

El __________ es una técnica común en la cocina tailandesa, donde los ingredientes se cocinan rápidamente en un wok caliente con aceite. Esto se hace a menudo para platos como el pad thai y los platos de verduras y carnes.

Durante la elaboración del "pollo ti pa kay", se debe garantizar que los trozos de pollo alcancen una temperatura y tiempo mínimo de cocción de ____________ para evitar un riesgo sanitario.

• 63°C x 15 segundos

• 69°C x 15 segundos

• 74°C x 15 segundos

• 68°C x 15 segundos

El ____________ es una mezcla de especias típicas de Oriente Medio. En árabe, se puede traducir como "cabeza de la tienda" o "parte superior de la tienda", una frase que básicamente significa que se encuentra en el estante superior, lo que significa que esta mezcla de especias es lo mejor de la tienda.

• Garam masala

• Ras al hanout

• Curry

• Tahini

En la preparación de los "briouats", el relleno elaborado a partir de carne molida de cordero, no se debe cocinar previamente, ya que puede perder algunas de sus características de sabor. Solo hay que garantizar que en el horno alcance una temperatura de 63°C x 15 segundos.

• Verdadero

• Falso

El ________ es una forma de preparar carne a la parrilla que en los países árabes se sirve en forma de pincho o vara de metal, esta practica deriva de los campamentos militares, en los cuáles, la carne se ensartaba en una espada para poder cocinarla al fuego.

• Pinchos

• Brochetas

• Kebab

• carne al pastor

La cocina tailandesa se ha visto influenciada en toda su historia por diversas culturas, incluyendo la china, la malaya y la _________

• Americana

• Peruana

• Española

• India