III bkc_Wyroby bezowe

Sokoły to wyroby z:

• ciasta orzechowego
• ciasta bezowego
• ciasta migdałowego
• ciasta kokosowego

Jako substancję stabilizującą (utrwalającą) ciasto bezowe należy użyć:

• mąki
• tłuszczu
• kwasu cytrynowego
• cukru trzninowego

Przedstawiony na rysunku wyrób to:

• morengi
• sokoły
• ciastka pinolowe
• beziki

Aby na bezę otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać:

• świeżych i schłodzonych białek
• świeżych i schłodzonych żółtek
• białek o temperaturze otoczenia
• świeżych całych jaj

Korpusy bezowe na bezy morengi wypieka się w temperaturze :

• 100 – 130ºC
• 130 – 160ºC
• 160 – 180ºC
• 180 – 200ºC

Ciasto na korpusy przeznaczone na ciastka sokoły przyrządza się z dodatkiem:

• kawy
• mąki
• kokosu
• migdałów

Korpusy na morengi formuje się, nadając im kształt:

• okrągły
• trójkątny
• kwadracików
• pierścieni

Bezy merengi przekłada się:

• świeżymi owocami i galaretką
• kajmakiem, musem czekoladowym
• bitą śmietaną lub kremem bezowym
• kremem russel lub kremem bezowym

Rysunek przedstawia:

• Tort Pavlowej
• Bezę morengę
• Tort sokół
• Makaroniki owocowe

Na podstawie normatywu surowcowego, oblicz ile cukru należy odważyć do przygotowania 3 kg sokołów:

• 2,7 kg
• 1,6 kg
• 2,4 kg
• 3,6 kg