Metody utrwalania żywności

Na opakowaniu masła jest zamieszczona informacja: Przechowywać w suchym miejscu bez dostępu światła w temperaturze 1 – 4 ºC. Wskaż właściwe miejsce do przechowywania masła.

• zamrażarka
• chłodziarka
• witryna chłodnicza
• magazyn produktów suchych

Produkty przechowywane w pomieszczeniach o niskiej wilgotności to:

• ziemniaki, warzywa korzeniowe, warzywa liściaste
• kawa, herbata, tłuszcze roślinne
• masło, wędliny, drób, jaja
• mąka, cukier, sól

Do biologicznych metod utrwalania należą:

• peklowanie i wędzenie
• zamrażanie i blanszowanie
• kiszenie i fermentacja alkoholowa
• pasteryzacja i chłodzenie

Proces termiczny, w którym giną bakterie wegetatywne i przetrwalnikujące to:

• sterylizacja
• pasteryzacja
• blanszowanie
• gotowanie na parze

Środkami konserwującymi stosowanymi w chemicznych metodach utrwalania żywności są:

• białka i kwas sorbowy
• kwas glutaminowy i cukier
• kwas sorbowy i dwutlenek siarki
• kwas mlekowy i sorbowy

Zagęszczanie produktów płynnych przez odparowanie należy do metod utrwalania:

• biologicznych
• chemicznych
• fizycznych
• mechanicznych

Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

• obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)
• podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)
• podwyższenie temperatury produktu
• obniżenie temperatury

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

• marynowanie i wędzenie
• pasteryzacja i suszenie
• zamrażanie i kiszenie
• kiszenie i suszenie

Jeżeli na opakowaniu mleka jest napisane: Przydatne do spożycia 6 miesięcy od daty produkcji to oznacza,że mleko zostało utrwalone metodą:

• filtracji
• sterylizacji
• zamrażania
• pasteryzacji

Produkty utrwalone z zastosowaniem substancji chemicznych to:

• korniszony, śliwki w occie
• kapusta kiszona, grzyby kiszone
• truskawki mrożone, śledzie solone,
• mleko zagęszczone, susz grzybowy