Bài tập trắc nghiệm

Câu 1: Lượng lưu mẫu thực ăn nào sau đây chị cho là đúng:

• A. Lỏng 150g/ mẫu - đặc 100g/ mẫu

• B. Lỏng 200g / mẫu - đặc 150g/ mẫu

• C. Lỏng 250ml/ mẫu - đặc 150g/mẫu

• D. Lỏng 220ml/ mẫu - đặc 150g/mẫu

 Câu 2: Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?

• A. Tên thực phẩm và khối lượng tịnh

• B. Thời gian sản xuất và hạn sử dụng

• C. Địa chỉ sản xuất

• D. Cả 3 đáp trên đều đúng

Câu 3: Bảo quản và lưu mẫu thức ăn ở nhiệt độ nào và trong thời gian bao lâu chị cho là đúng nhất?

• a. 2^o C – 8^OC và 24 giờ

• b. 6^o C – 10^OC và 24 giờ

• b. 6^o C – 10^OC và 24 giờ

• d. 4^o C – 10^OC và 24 giờ

Câu 4: Có tối thiểu bao nhiêu loại thực phẩm được sử dụng trong 1 thực đơn hằng ngày của trẻ

• a. 10 loại

• b. 8 loại

• c. 12 loại

Câu 5: Nhân viên nhà bếp cần phải khám sức khỏe có xét nghiệm định kỳ

• a. 3 tháng/ lần

• b. 5 tháng/ lần

• c. 6 tháng/ lần

• d. 12 tháng/ lần

Câu 6 : Hàng ngày lưu mẫu thức ăn để làm gì?

•  a. Để xét nghiệm hàng ngày xem chế biến có tốt không.

•  b. Để xét nghiệm khi có ngộ độc, tiêu chảy.

•  c. Để kiểm tra 1 xuất ăn thiếu hay đủ

Câu 7: Theo anh, chị nguồn nước  sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải phù hợp với các Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) nào?

• a. Số 01: 2009/BYT

• b. Số 02: 2009/BYT

• c. Số 06: 2010/BYT

• d. Số 01: 2009/BYT  và  Số 02: 2009/BYT

Câu 8: Để lưu mẫu thức ăn đúng theo quy định, người thực hiện lưu mẫu thức ăn cần đảm bảo các nguyên tắc nào?

• a.  Đảm bảo 3 đủ: có đủ dụng cụ lưu mẫu, dụng cụ phải được rửa sạch, có nắp đậy; mỗi loại thức ăn phải để trong 1 hộp riêng; có đủ lượng mẫu tối thiểu ( thức ăn đặc khoảng 100g, thức ăn lỏng khoảng 150ml); Đủ thời gian lưu mẫu là 24 giờ, mẫu lưu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh ((từ 2 đến 8 độ C). Mẫu lưu phải được niêm phong đúng quy định; người lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn và niêm phong

• b. Khi có ngộ độc thực phẩm xảy ra phải giữ nguyên niêm phong, chỉ mở khi có sự chứng kiến của các cơ quan chức năng

• c. Ý a và ý b đều đúng

Câu 9: Quyết định về việc ban hành” hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được ban hành số quyết định là bao nhiêu?

• a. Số 1246/QĐ- BYT

• b. Số 13/QĐ-BYT

• c. Số 1234/QĐ- BYT

• d. Số 1263/QĐ- BYT

Câu 10: Theo chị, bếp ăn trong cơ sở giáo dục mầm non thực hiện theo quy trình nào?  

• a. 1 chiều

• b. 2 chiều

• b. 3 chiều

• b. 4 chiều