Conceptos 1FDA

Es cualquier propiedad biológica, química o física que pueda hacer que un alimento no sea seguro para el consumo humano.

• Riesgo alimentario

• Límite del peligro

• Peligro para la seguridad alimentaria

• Producto contaminado

Debería

• El uso de la palabra ............. en las directrices de la Agencia significa que algo se sugiere o recomienda, pero no es obligatorio.

• El uso de la palabra ............. en las directrices de la FDA significa que algo es obligatorio.

• El uso de la palabra ............. en las directrices de la FDA significa que algo se debe implementar y guardar registros.

• El uso de la palabra ............. en las directrices de la FDA significa que algo es obligatorio, deben guardar registros y está supeditado a inspección.

Se aplican para determinar si las instalaciones, métodos, prácticas y controles utilizados para procesar pescado y productos pesqueros son seguros, y si estos productos han sido procesados en condiciones sanitarias.

• Procedimientos de control sanitario

• HACCP

• Procedimientos del área de control de calidad

• Buenas prácticas de fabricación o BPM o cGMP

Cualquier persona involucrada en el procesamiento comercial, personalizado o institucional de pescado o productos pesqueros, ya sea en los Estados Unidos o en un país extranjero.

• Empresa retail

• Broker

• Procesador

• Autoridad responsable de la fábrica

Procesamiento corresponde a:

• Cosechar o transportar pescado o productos pesqueros.

• Manipulación, almacenamiento, preparación, descabezado, eviscerado, descascarado, congelación, transformación en diferentes formas de mercado, fabricación, conservación, embalaje, etiquetado, descarga en muelle o almacenamiento.

• Descabezar, eviscerar o congelar destinadas únicamente a preparar un pescado para conservarlo a bordo de un barco de captura.

• Exclusivamente eviscerar, manipular, almacenamiento, preparación, descabezado y eviscerado. Excluyendo el almacenamiento.