PM BARU BAB 1.2

食品安全の重要性 (じゅうようせい)について間違っているものを一

つ選びなさい。

• 食品工場は消費者のために食品の安全よりも安く提供していきょ

  う)できる食品を作ることを大切にしなければならない。

• 安全な食品でも、おいしく食べられる食品でなければ消費者に

  買ってもらえない。

• 安心して食べられる食品とは、 消費者の安全が確保(かくほ)さ

  れた食品のことである。

食品安全の重要性について正しいものを一つ選びなさい。

• 安全でない食品を売っても、その会社の信用 (しんよう)がなくな

  るわけではない

• . 安全でない食品は消費者の食品に対する信頼感 (しんらいかん)

  を高める

• 安全でない食品が売られるようになると、 社会全体に悪い影響

  (えいきょう)を与 (あた) えることになる

安全な食品を提供するための3つの条件 (じょうけん)に当てはまら

ないものを一つ選びなさい。

• 包装(ほうそう)をきれいにする

• 食品を衛生的 (えいせいてき)に取(と)り扱う (あつかい)

• 安全な原材料を購入(こうにゅう) する

安全な食品を提供 (ていきょう)するための重要な組み合わせに当

てはまらないものを一つ選びなさい。

• HACCPによる衛生管理 (えいせいかんり)

• 各工場 (かくこうじょう)が独自 (どくじ)に決めた衛生管理

• 一般的な衛生管理

腸管出血性大腸菌 (ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん) の食

中毒の原因になりやすい食品として 正しいものを一つ選びなさい。

• 食肉(牛肉)

• 食肉(鶏肉)

• 刺身 ( さしみ )

黄色ブドウ球菌の食中毒の予防対策 (よぼうたいさく)として正しい ものを一つ選びなさい。

• 1.加熱 (かねつ) すれば菌 (きん) が作った毒素 (どくそ) は分解(ぶ んかい)される

• 2. 手や指 (ゆび)に傷 (きず) のある人は調理(ちょうり)しないように する

• 3. 食材 (しょくざい)を高温の状態 (じょうたい)に保(たも)ち、毒素を 作らないようにする

ボツリヌス菌の食中毒の原因になりやすい食品として間違っている ものを一つ選びなさい。

• 1. おにぎり

• 2. 缶詰 (かんづめ)

• 3. 真空 (しんくう) パック食品 (しょくひん)

 

「芽胞」(がほう)の説明(せつめい)として正しいものを一つ選びなさ い。

• 1. 生育(せいいく)しにくい環境 (かんきょう)になると通常(つうじょ う)の状態に戻る(もどる)

• 2. 生育しにくい環境になると熱 (ねつ)や乾燥(かんそう)に強くなる

• 3. 生育しやすい環境になっても熱に強い

微生物を「つけない」ための方法として正しいものを一つ選びなさい。

•  1. 同じ材料なら、 加熱前の食品と加熱後の食品を区別 (くべつ)せ ず、同じところに保管 (ほかん)する

• 2. 健康管理と衛生管理をしっかりしても、食中毒を防ぐことは難 (む ずかし)しい

• 3. おなかをこわした場合は、必ずすぐに職場 (しょくば)の責任者 (せきにんしゃ)に報告 (ほうこく) する

微生物を「増(ふ) やさない」ための方法として正しいものを一つ選 びなさい。

• 1. 食品はできるだけ常温 (じょうおん)で保存(ほぞん)する

• 2. 微生物は水分が多いと増えにくい

• 3.加熱した食品はできるだけ速 (はや) <冷却 (れいきゃく)したほう がいい