Quiz HACCP

Cosa vuol dire HACCP?

• Analisi dei punti critici

• Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo

• Analisi dei pericoli e dei rischi

• Nessuna delle risposte è corretta

La presenza di un contaminante nell'alimento, come un batterio o un virus, rappresenta

• il rischio

• il pericolo

• entrambi

• Il danno

Cos'è il pacchetto igiene?

• un regolamento dell'UE che spiega cos'è l'igiene

• un insieme di regolamenti che garantiscono la sicurezza degli alimenti, tutelando la salute del consumatore

• delle norme di igiene facoltative per tutte le aziende del settore alimentare

• nessuna risposta è corretta

Un sistema di monitoraggio può essere

• Il termometro

• La cottura

• Il congelamento

• tutte le risposte sono corrette

come controllo il rispetto dei limiti critici?

• attraverso un sistema di monitoraggio

• attraverso un sistema di verifica

• attraverso la documentazione

• Attraverso il diagramma di flusso

qual è un esempio di limite critico (3° principio HACCP)?

• la temperatura da raggiungere in cottura

• un valore pH

• la temperatura di conservazione dei frigoriferi

• tutte le risposte sono corrette

un punto critico di controllo si definisce tale, per il secondo principio dell'HACCP, perchè

• rappresenta una fase del processo produttivo

• è una fase del processo produttivo in cui è possibile agire per eliminare o ridurre un rischio

• è un punto del prodotto in cui può avvenire la contaminazione

• Nessuna delle risposte è corretta

un punto critico di controllo (CCP) è ad esempio (motiva la risposta)

• la somministrazione dell'alimento

• l'impastamento

• la cottura

• l'assemblaggio degli ingredienti

NON è vero che..

• il piano di autocontrollo è stilato sulla base dei principi HACCP

• I principi HACCP sono sei

• l'HACCP è nato negli USA ad opera della NASA negli anni 60

• la formazione in materia di igiene per gli OSA non è obbligatoria

L'ultimo principio HACCP dice che

• il sistema va verificato

• tutte le azioni devono essere documentate

• i controlli esterni devono attuare il monitoraggio

• vanno registrate solo le procedure più importanti