HÓA SINH THỰC PHẨM - K53 K54

Protease là một loại enzyme chủ yếu có chức năng gì?

• Phân giải protein.

• Phân giải carbohydrate.

• Phân giải nucleic acid.

Enzyme là một loại protein có chức năng gì trong tế bào?

• Truyền tải thông tin gen.

• Tăng cường cấu trúc tế bào.

• Tăng tốc quá trình sinh học.

• Lưu trữ năng lượng.

Protein collagen thường được tìm thấy ở đâu trong cơ thể?

• Tóc và móng

• Mắt và tai

• Da, xương và mô liên kết

• Ruột non và gan

Protein casein thường được tìm thấy chủ yếu trong sản phẩm nào sau đây?

• Thịt

• Sữa và sản phẩm từ sữa

• Thực vật

• Hải sản

Protein actin và myosin đóng vai trò quan trọng trong quá trình gì?

• Tiêu hóa thức ăn

• Di chuyển và chuyển động tế bào

• Quá trình hấp thụ dưỡng chất

• Tạo cấu trúc tế bào

Quá trình tạo gel protein gồm mấy giai đoạn?

• 2

• 3

• 4

• 5

Nhóm chức năng nào sau đây mà protein thường tham gia trong quá trình miễn dịch?

• Enzymes

• Antibodies

• Antibodies

• Hormones

Gelatin của da có khả năng tạo gel và giữ gel bền bằng liên kết gì?

• Ion

• Cầu disulfua

• Hydro

• Cầu muối

Cấu trúc giòn, đàn hồi của các sản phẩm như giò lụa, surimi là do tính chất chức năng nào của protein tạo thành?

• Khả năng tạo bột nhão

• Khả năng tạo gel

• Khả năng tạo bọt

• Khả năng cố định mùi

Protein làm mô liên kết và cấu trúc của tế bào chủ yếu thuộc loại nào?

• Structural proteins

• Transport proteins

• Enzymes

• Storage proteins