Bases saladas

Metodo de cocción que consiste en introducir un alimento en un liquido graso, a baja temperatura por un tiempo prolongado

Extraer total o parcial el agua de un alimento para mejorar conservacion, aspecto o textura

• deshidratar

• blanquear

• Escalfar

Cocinar un alimento en una placa de metal que esta directa al fuego, usa poca grasa

• freir

• asar

• plancha

Sumergir alimento en agua caliente para ablandar o pelar

• Escalfar

• Hervir

• Cocinar

Método para calentar una substancia, sumergiendo el recipiente que lo contiene en otro que contiene agua caliente

• Maria inverso

• baño María

• Pochar

Metodo que emplea un liquido graso, se tapa el utencilio y se continua la coccion en horno.

• Brasear

• Fritura

• Guiso

Método que emplea grasa a una temperatura constante o creciente

• Freir

• Hornear

• Cocinar

Qué es saltear

• Cocción que emplea grasa con movimiento del producto

• Sumergir en grasa caliente

• Firtura profunda

Método por excelencia de la pasteleria y panaderia

• Baño María

• Hornear

• Rellenar

caldo acidificado con vinagre para pescados,salsas o sopas.

• court bouillon

• vinagreta

• baño maria