Generalidades de selección de alimentos

Seleccionar los alimentos es una conducta compleja, determinada por aspectos estructurales que establecen la oferta y el acceso a los alimentos, fenómenos fisiológicos y elementos culturales que incluyen tradiciones, normas sociales y la presencia de los medios masivos de comunicación, entre otros

• Verdadero

• Falso

Características físicas de la materia como olor, color, textura y sabor son señales clave que pueden hacer que un determinado alimento sea atractivo o apetitoso o, por el contrario, producir rechazo o despertar señales de alarma en cuanto a su frescura o nivel de seguridad alimentaria.

• Propiedades coligativas

• Propiedades organolépticas

• Propiedades físico- químicas

Son las principales propiedades organolépticas de los alimentos:

• Color, sabor, olor y textura.

• Incolora, insipida, olor y relieve.

Son sustancias que potenciadoras de las propiedades organolépticas:

• Bebidas energéticas y estimulantes

• Aditivos e ingredientes naturales.

• Estimulantes y fármacos

¿Cuales son las metodologías sensoriales?

• • Metodología inductiva y Metodología deductiva.

• Metodología descriptiva y metodología experimental.

• Metodologías analíticas y Metodologías afectivas

¿Cuales son los tipos de pruebas analíticas?

• Pruebas sensitivas, cuantitativas y cualitativas.

• Pruebas de aceptación, nivel de agrado, preferencia y pruebas de uso en casa.

¿Cuales son los tipos de pruebas afectivas?

• Pruebas sensitivas, cuantitativas y cualitativas.

• Pruebas de aceptación, nivel de agrado, preferencia y pruebas de uso en casa.

Sus receptores incluyen los 5 sabores básicos dulce, salado, ácido, amargo y umami:

• Sentido del olfato

• Sentido del gusto

• Sentido del tacto

• Sentido de la vista

• Sentido del oído

En este sentido las señales visuales también determinan de forma notable la selección y la ingesta de alimentos pueden afectar a la identificación de los sabores, e incluso tienen el potencial de modificar nuestro estado de saciedad:

• Sentido del olfato

• Sentido del gusto

• Sentido del tacto

• Sentido de la vista

• Sentido del oído

En este sentido el ser humano lo utiliza como medio para apreciar la palatabilidad de los alimentos y de este modo realizar una selección de los distintos alimentos que va a ingerir,a través de unas células sensoriales especializadas llamadas neuronas sensoriales olfativas:

• Sentido del olfato

• Sentido del gusto

• Sentido del tacto

• Sentido de la vista

• Sentido del oído