Procesy chemiczne w przemyśle spożywczym

Co to jest hydroliza?

• Proces rozkładu substancji pod wpływem tlenu

• Proces wytwarzania substancji bez użycia wody

• Proces łączenia substancji z wodą

• Proces rozkładu substancji pod wpływem wody

Jakie czynniki przyspieszają hydrolizę?

• Tylko czynniki enzymatyczne

• Tylko czynniki chemiczne

• Tylko czynniki fizyczne

• Czynniki fizyczne, chemiczne i enzymatyczne

W jakim przemyśle stosuje się hydrolizę skrobi ziemniaczanej?

• Przemysł koncentratów spożywczych

• Przemysł ziemniaczany

• Przemysł mleczarski

• Przemysł owocowo-warzywny

Jakie produkty otrzymuje się w wyniku hydrolizy skrobi ziemniaczanej?

• Hydrolizat białkowy

• Produkty bez laktozy

• Sztuczny miód

• Cukier skrobiowy, dekstryny, glukoza, maltoza

W jakim przemyśle stosuje się hydrolizę laktozy?

• Przemysł owocowo-warzywny

• Przemysł ziemniaczany

• Przemysł mleczarski

• Przemysł koncentratów spożywczych

Do czego wykorzystuje się hydrolizat białkowy?

• Produkcji żywności bez laktozy

• Produkcji różnych przypraw, bulionów, przetworów mięsnych, rybnych, przekąsek

• Produkcji sztucznego miodu

• Produkcji syropów skrobiowych

Co to jest neutralizacja?

• Proces rozkładu substancji pod wpływem tlenu

• Proces rozkładu substancji pod wpływem wody

• Proces zobojętnienia kwasów lub zasad

• Proces wytwarzania substancji bez użycia wody

Do czego stosuje się neutralizację w przemyśle spożywczym?

• Produkcji syropów skrobiowych, rafinacji surowych olejów, produkcji hydrolizatów białkowych

• Produkcji sztucznego miodu, produkcji żywności bez laktozy, produkcji glukozy

• Produkcji hydrolizatów białkowych, produkcji rafinacji surowych olejów, produkcji sztucznego miodu

• Produkcji żywności bez laktozy, produkcji syropów skrobiowych, produkcji glukozy

Co to jest uwodornienie tłuszczów?

• Proces polegający na dodawaniu węgla do tłuszczów

• Proces polegający na usuwaniu wodoru z tłuszczów

• Proces polegający na przyłączeniu wodoru do podwójnych wiązań nienasyconych kwasów tłuszczowych

• Proces polegający na dodawaniu tlenu do tłuszczów

Co to jest reestryfikacja?

• Proces polegający na zmianie struktury kwasów tłuszczowych w produktach spożywczych

• Modyfikacja właściwości fizycznych tłuszczów, niezmieniająca struktury kwasów tłuszczowych

• Proces polegający na usuwaniu tłuszczów z produktów spożywczych

• Proces polegający na dodawaniu tłuszczów do produktów spożywczych