termes culinaires et autres

Qu'es-ce qu'un Aspic

• Une darne de poisson

• Un mets présenté en gelée

• un As de coeur

• Un plat à base d'anguille

Un potage aux navets s'appelle un potage ...

• Navette ou bus

• Fréneuse

• Rutabage

• un potage nul

Comment s'appelle ce couteau un peu spécial dont se servent les bouchers mais aussi les cuisiniers

• Le gros couteau

• Le couteau qui coupe

• La feuille

• Une hache

Avec qu'elle sauce accompagne-t-on la bouillabaisse ?

• Rouille

• Pistou

• Aïoli

• Sauce barbecue

Le terme culinaire "blanchir" veut dire ...

• Ajouter de la farine

• Fouter des oeufs et du sucre

• Rendre blanc

• faire cuire du riz

Que veut dire AOC ?

• Appellation d'origine contrôlée

• Appellation d'origine certifiée

• Appellation d'origine connue

Un poulet comportant quelques défauts physiques sera plutôt utilisé

• en restauration gastronomique

• en restauration traditionnelle

• en industrie agroalimentaire

La pintade est une volaille à

• chaire brune

• chaire blanche

Quelle est le terme culinaire qui signifie ficeler une volaille ?

• brider

• barder

• parer

• border

Pourquoi faut il enlever ses bijoux avant de travailler avec des aliments?

• pour être à l'aise

• pour éviter de contaminer les préparations culinaires

• pour éviter qu'un bijou tombe dans la préparation culinaire

• pour éviter de les abîmer