UT 5 - SALSAS, FARSAS, MANTEQUILLAS Y ACEITES

¿Qué nombre recibe la operación culinaria que consiste en dar consistencia a un lí­quido o aglutinar sólidos en una elaboración culinaria?

• 1. Ligazón

• Gelificación

• Espesamiento

• Emulsión

¿En qué consiste el espesamiento?

• 1. En disminuir la concentración de un medio lí­quido.

• 1. En aumentar la concentración de un medio lí­quido.

• 1. En aunar dos sustancias y obtener un producto homogéneo.

• 1. En la obtención de una textura semilí­quida similar a la gelatina.

¿Qué tipo de emulsiones, una vez en reposo, se mantienen homogéneas porque interviene un agente emulsionante?

• 1. Las emulsiones neutras.

• 1. Las emulsiones inestables.

• 1. Las emulsiones estables.

• 1. Las emulsiones equilibradas.

¿Qué nombre genérico reciben los ingredientes (productos alimentarios) con propiedades coagulantes, emulsionantes o gelificantes?

• 1. Ligazones.

• 1. Emulsionantes.

• 1. Espesantes.

• 1. Gelificantes.

¿Cuáles son los principales ligazones de origen vegetal de alimentos con alto contenido en almidón?

• 1. El trigo, el arroz y el maí­z; la patata, y el kuzu.

• 1. El trigo, el arroz y el maí­z; la patata y la mandioca, y el kuzu.

• 1. El trigo y el maí­z; la patata y la mandioca, y el kuzu.

• 1. El trigo, el arroz y el maí­z, y el kuzu.

¿Qué porcentaje de almidón contiene la harina de trigo?

• 1. 75%.

• 1. 70%.

• 1. 65%.

• 1. 85%.

¿Qué principales legumbres utilizamos como ligazones de origen vegetal?

• 1. Las lentejas, los garbanzos y los guisantes.

• 1. Las lentejas, las judí­as, los garbanzos y los guisantes.

• 1. Las lentejas, las judí­as y los garbanzos.

• 1. Los frutos y las semillas.

¿Qué caracterí­stica principal convierte algunos frutos y semillas en vehí­culos idóneos para espesar o emulsionar?

• 1. Su alto porcentaje en sal.

• 1. Su bajo porcentaje en aceite.

• 1. Su alto porcentaje en almidón.

• 1. Su alto porcentaje en aceite.

¿De qué alimento de origen vegetal utilizamos el aceite y las semillas en pasta, y las semillas crudas, tostadas o negras?

• 1. De la soja.

• 1. Del sésamo.

• 1. Del cacahuete.

• 1. De la pipa de girasol.

¿Qué tipo de ligazones son el huevo y la leche con sus derivados, especialmente la crema de leche y la mantequilla?

• 1. Ligazones de origen animal.

• 1. Ligazones compuestas.

• 1. Ligazones de alimentos con alto contenido en almidón.

• 1. Ligazones de origen vegetal.