Evaluación sensorial

Es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos.

• Analísis sensorial

• Percepción sensorial

• Evaluación sensorial

Es la capacidad de la mente para atribuir información sensorial a un objeto externo a medida que la produce:

• Analísis sensorial

• Percepción sensorial

• Evaluación sensorial

Se realiza considerando aspectos y fáctores ambientales, prácticos, informativos

y humanos:

• Analísis sensorial

• Percepción sensorial

• Evaluación sensorial

En este aspecto una de las concidciones es que el laboratorio de evaluación sensorial debe contar con dos áreas independientes entre sí, el área de preparación de muestras y la de evaluación:

• Aspectos ambientales

• Aspectos prácticos

• Aspectos humanos

• Aspectos informativos

En este aspecto se considera la uniformidad, presentación, preparación, temperatura, codificación, claves, tamaño, catidad e utensilios para evaluar las muestras, así como el efecto de contraste y de convergencia:

• Aspectos ambientales

• Aspectos prácticos

• Aspectos humanos

• Aspectos informativos

En este aspecto al juez se le debe informar y considerar situaciones como posibilidad o no de probar muestras varias veces, tiempo disponible para el análisis, horario, agente enjuagante, diluyente o vehículo e información adicional de cuestiones de cuidado del mismo:

• Aspectos ambientales

• Aspectos prácticos

• Aspectos humanos

• Aspectos informativos

En este aspecto el hombre el instrumento de medición, es decir los jueces que participan en las diferentes pruebas de evaluación sensorial, por lo que es necesario tener en cuenta todos los factores que pueden incidir en sus respuestas, tanto desde el punto de vista psicológico como fisiológico y prepararlos adecuadamente con el propósito de que puedan emitir juicios exactos y confiable:

• Aspectos ambientales

• Aspectos prácticos

• Aspectos humanos

• Aspectos informativos

Es la clasificación de los jueces de evaluación sensorial:

• Jueces de control y jueces de enjuiciamiento

• Jueces analíticos y jueces afectivos

• Jueces analíticos y jueces de ejecución

Es el individuo que entre un grupo de candidatos ha demostrado una sensibilidad sensorial específica para uno o varios productos.

• Juez afectivo

• Juez analítico

Es el individuo que no tiene que ser seleccionado ni adiestrado, son consumidores escogidos al azar representativo de la población a la cual se estima está dirigido el producto que se evalúa.

• Juez afectivo

• Juez analítico