VINIFICAÇÃO

O processo de chaptalização consiste:

• Adição de SO2.

• Adição de CO2.

• Adição de nitrogênio.

• Adição de açúcar.

CITE 2 ETAPAS NÃO OBRIGATÓRIAS DO PROCESSO DE VINIFICAÇÃO:

Duração do processo de maceração de uvas tintas para elaboração de rosés:

• 48h.

• 24h.

• 36h.

• 72h.

Processo de adição de produtos protéicos como ovo e caseína para clarificação de vinhos:

• Prensagem.

• Maceração.

• Trasfega.

• Colagem.

São Vitis americanas, exceto:

• Vitis vinifera.

• Vitis labrusca.

• Vitis bourquina.

Da primeira prensagem, pode-se obter o que chamamos de mosto-flor ou ____.

O que é o bouquet?

• Conjunto de aromas primários.

• Conjunto de aromas secundários.

• Conjunto de aromas terciários.

• Conjunto de aromas de fermentação.

O processo de maceração é uma etapa não obrigatória no processo de vinificação.

• Verdadeiro.

• Falso.

O ______são as cascas que se depositam na superfície do mosto no processo de maceração.

Retirado no processo de desengaçamento:

• Ráquis ou engaço

• Ráquis ou esqueleto.

• Esqueleto ou engaço.

• Engaço ou cabo.