POST-TEST PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN SMT 6

Apakah yang dimaksud dengan pengeringan?

Berikut adalah judul acara praktikum TPP, kecuali

• Penepungan Umbi-Umbian

• Pengayakan Umbi-Umbian

• Pengeringan Umbi-Umbian

• Pembuatan Pati Umbi-Umbian

Hitunglah nilai rendemen pengeringan Ubi Jalar ungu! Apabila digunakan 1340 gram ubi menghasilkan tepung seberat 430 gram. Tuliskan cara perhitungannya.

Berikut adalah pengamatan yang dilakukan pada praktikum pengeringan Ubi Jalar Ungu

• Rendemen, Texture, Warna, Aroma

• Rendemen, Texture, Rasa, Warna

• Rendemen, Warna, Aroma, Kekerasan

• Rendemen, Warna, Kekerasan, Rasa

Sebutkan 5 bahan yang digunakan dalam praktikum pengeringan Ubi Jalar Ungu!

Berikut adalah perlakuan yang kalian gunakan pada praktikum pengeringan Ubi Jalar Ungu, Kecuali

• Tanpa blansir perendaman (kontrol)

• Blansir irisan umbi menggunakan waterbath / panci suhu 80°C, 5 menit dan tiriskan

• Blansir irisan umbi menggunakan waterbath / panci suhu 80°C, 5 menit. Kemudian rendam kembali dalam larutan garam 3% (suhu ruang), 5 menit, dan tiriskan

• Blansir irisan umbi menggunakan waterbath suhu 80°C, 5 menit. Kemudian rendam kembali dalam larutan natrium metabisulfit (Na₂S₂O₄) 3%, 5 menit dan tiriskan

Berapa hari pengeringan Ubi Jalar Ungu dilakukan (hari). Tuliskan angkanya saja.

(a)  

Tuliskan tujuan praktikum Penepungan Ubi Jalar Ungu

Tuliskan rumus perhitungan rendemen!

Ukuran mesh yang digunakan pada saat praktikum penepungan Ubi Jalar Ungu yaitu (sesuai praktikum)

• 70 dan 80 mesh

• 50 dan 100 mesh

• 60 dan 100 mesh

• 60 dan 80 mesh