Quiz z pieczywa żytniego

Z jakiej mąki jest produkowane pieczywo żytnie?

• Mąka pszenna

• Mąka żytnia

• Mąka owsiana

• Mąka kukurydziana

Jakie bakterie są odpowiedzialne za fermentację mlekową w cieście żytnim?

• Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc

• Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus faecalis, Campylobacter jejuni

• Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus

• Bacillus subtilis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes

Jakie są metody produkcji chleba żytniego?

• Na zakwasie metodami wielofazowymi

• Z użyciem drożdży piekarskich

• Z użyciem proszku do pieczenia

• Na zakwasie metodami jednofazowymi

Z jakiej mąki produkuje się chleby żytnie ciemne?

• Mąka typu 720

• Mąka typu 580

• Mąka typu 1400

• Mąka typu 1850

Jaka jest masa jednostkowa chlebów żytnich?

• 50 g

• 1 kg

• 0,3 kg

• 2 kg