Помоћне сировине у пекарству- млеко

Означи помоћне сировине у пекарству

• со

• шећер

• јаја

• млеко

• маргарин

Свеже млеко је емулзија воде у којој су дисперговани млечна маст, протеини, угљени хидрати, минералне материје и

(a)  

Најважније минералне материје млека су

• калцијум

• магнезијум

• фосфор

• вода

Други назив за млечни шећер је

• лактоза

• малтоза

• фруктоза

• глукоза

Сем свежег млека у пекарству се за замес квасног теста користе и

• млеко у праху

• сурутка у праху

• павлака

• сир

Млеко у праху се лако чува и заузима мало складишног

• простора

• времена

НУС производ у производњи сира, а који се користи у пекарству назива се

• сурутка

• кајмак

• маслац

• павлака

Сурутка у праху користи се као замена за

• млеко у праху

• јаја

• масноће

Сурутка у праху је веома богата у

(a)  

Додавање млека утиче на то да глутен постане растегљивији и

(a)