Rola drobnoustrojów w cukiernictwie

Jakie drobnoustroje są wykorzystywane do fermentacji w produkcji chleba?

• Wirusy

• Grzyby

• Drożdże

• Bakterie

W jaki sposób drobnoustroje pomagają w procesie produkcji jogurtu?

• Podgrzewają mleko poprzez proces pasteryzacji

• Mieszają mleko poprzez proces emulsyfikacji

• Fermentują mleko poprzez proces fermentacji mlekowej.

• Dekantują mleko poprzez proces destylacji

Dlaczego drożdże są istotne w wypiekach cukierniczych?

• Drożdże sprawiają, że ciasto staje się bardziej twarde

• Drożdże nie mają wpływu na proces wyrastania ciasta

• Drożdże powodują spadek jakości wypieków cukierniczych

• Drożdże są istotne w wypiekach cukierniczych ze względu na ich rolę w procesie fermentacji, który powoduje wyrastanie ciasta.

Jakie bakterie są odpowiedzialne za kwaszenie mleka w produkcji serów?

• Bakterie Salmonella

• Bakterie Escherichia coli

• Bakterie Listeria monocytogenes

• Bakterie mlekowe, głównie Lactococcus i Streptococcus

W jaki sposób drobnoustroje wpływają na proces kiszenia kapusty?

• Poprzez przekształcanie węglowodanów w kwasy octowe

• Poprzez przekształcanie cukrów w kwas mlekowy poprzez fermentację mlekową.

• Poprzez przekształcanie tłuszczów w kwasy aminokwasowe

• Poprzez przekształcanie białek w kwasy tłuszczowe

Jakie drobnoustroje są wykorzystywane do produkcji octu?

• bakterie propionowe

• bakterie masłowe

• bakterie mlekowe

• Bakterie octowe

Jakie drobnoustroje powodują psucie się żywności:

Drożdże potrzebne są w produkcji

• wina

• pieczywa pszennego

• octu

• kiszonej kapusty

Bakterie mlekowe wykorzystujemy w produkcji

• kiszonych ogórków

• piwa

• kefiru

• serów pleśniowych

Jogurt produkuje się wykorzystując:

• drożdży

• bakterii

• wirusów

• pleśni