3: PRODUCCIÓ I CONSERVACIÓ D’ALIMENTS (20/21)

3. 3.14 Controlar la descomposició dels aliments, provocada per determinats microorganismes, ajuda a conservar-los.

5. Quina de les accions següents no ajuda a controlar-la?

• a. Guardar els aliments trossejats, perquè els fongs i bacteris estiguin aïllats.

• b. Disminuir la temperatura dels aliments, perquè la reacció de descomposició sigui més lenta.

• c. Assecar els aliments, per extreure l’aigua que necessiten els microorganismes per desenvolupar-se.

• d. Empaquetar els aliments al buit, per disminuir la quantitat d’oxigen a l’envàs i dificultar la vida dels microorganismes.

3. 3.15 Els llevats (fongs) i els bacteris són microorganismes ben diferents: els llevats són eucariotes i els bacteris són procariotes. Les cèl·lules procariotes són cèl·lules més senzilles que les eucariotes.

5. Quina de les afirmacions següents és correcta?

• a. El material genètic dels llevats es troba dins el nucli.

• b. El material genètic dels bacteris es troba dins el nucli.

• c. El material genètic dels llevats es troba en el citoplasma.

• d. La membrana nuclear és una estructura de les cèl·lules procariotes.

3.16 Quins dos experiments haurien de comparar els alumnes per determinar si el llevat és el responsable de la disminució de massa deguda a la producció de gas durant la fermentació?

Els alumnes haurien de comparar els experiments...

• a. 1 i 2.

• b. 1 i 4.

• c. 2 i 4.

• d. 3 i 4.

3.17 En la fermentació de la llet per obtenir el iogurt, els bacteris consumeixen el sucre de la llet (la lactosa) i produeixen àcid làctic. Durant aquest procés, el pH disminueix des d’un interval de 6,0-6,5 fins a 4,0-4,6. Quan el pH de la barreja arriba al valor desitjat, la fermentació s’atura mitjançant un refredament ràpid. L’acidesa del producte final evita la proliferació d’altres bacteris potencialment patògens.

Es vol investigar com varia la velocitat de producció del iogurt amb la temperatura, mesurant el temps que es tarda a arribar a un pH de 4,6. Per fer-ho, es disposa de tres vasos de precipitats iguals, amb les mateixes quantitats de bacteris del iogurt, però sotmesos a temperatures diferents.

Quina és la variable independent, és a dir, el factor que es modifica de manera intencionada?

• a. El volum de llet.

• b. La temperatura.

• c. El temps transcorregut fins a arribar al pH de 4,6.

• d. La quantitat de iogurt natural que s’afegeix a la llet.

3.18 El gust amarg de les olives, degut a una substància anomenada oleuropeïna, es pot eliminar tractant-les amb una dissolució aquosa de sosa càustica (hidròxid de sodi, NaOH) a temperatura ambient.

Quan l’oleuropeïna reacciona amb l’hidròxid de sodi, es produeix una reacció química i les olives deixen de tenir sabor amarg perquè...

• a. l’oleuropeïna canvia el seu sabor.

• b. l’hidròxid de sodi emmascara el sabor amarg de l’oleuropeïna.

• c. hi ha un canvi d’estat, l’oleuropeïna passa d’estat sòlid a gasós.

• d. l’oleuropeïna es transforma i es forma una substància nova que no és amarga.

3. 3.19 Per treure l’amargor de 2 kg d’olives cal preparar 3 kg d’una dissolució aquosa d’hidròxid

   de sodi que tingui una concentració del 14 % en massa.

   Quina massa d’hidròxid de sodi s’ha de dissoldre en l’aigua per preparar la dissolució

   demanada?

• 3. a. 2,38 kg

• 3. b. 0,70 kg

• 3. c. 0,42 kg

• 3. d. 0,28 kg