世界飲食文化裸考測驗

請問照片中的菜餚屬於哪一種菜系

• 川菜

• 徽菜

• 閩菜

• 蘇菜

請問照片中的菜餚屬於哪一種菜系

• 魯菜

• 川菜

• 湘菜

• 粵菜

請問照片中的菜餚屬於哪一種菜系

• 閩菜

• 浙菜

• 徽菜

• 魯菜

請問照片中的菜餚屬於哪一種菜系

• 蘇菜

• 浙菜

• 閩菜

• 魯菜

請問照片中的菜餚屬於哪一種菜系

• 川菜

• 湘菜

• 徽菜

• 粵菜

以下針對辦桌菜的描述，何者錯誤

• 第一道拼盤的功能為: 看盤、開胃、等人、下酒

• 60年代早期漁業捕撈技術不發達，菜色以淡水魚為主，如: 鰱魚、草魚、石斑、蝦蛄等

• 魚翅羹的基本食材與調味包括: 香菇、蝦米、扁魚、糖、五印醋、白胡椒、香菜

• 結婚宴菜色中常包含祝福的詩句，如: 食雞，才能起家

台灣料理少不了各式醃製或發酵醬菜，用途相當廣泛，如: 醃冬瓜、醬鳳梨、豆豉、酸菜、福菜、梅干菜、蔭瓜與蘿蔔乾等。以醃漬發酵的手法保存食物，不但滿足食物短缺時的需要，亦是一種珍惜食物的表現。針對醬菜的說明，何者錯

• 芥菜經過醃製後稱為「酸菜」，又稱為「鹹菜」

• 生鮮的芥菜可當做蔬菜

• 芥菜可作為年夜飯餐桌必備的「長年菜」

• 醃製芥菜曬成半乾的是「梅干菜」、全乾的則是「福菜」

以下哪一項台灣小吃並非源自於中國

• 蚵仔煎

• 麵線糊

• 阿給

• 肉粽

客家料理有著名的「四炆四炒」，以下哪一組菜餚非客家料理

• 酸菜炆豬肚、炆爌肉

• 排骨炆菜頭、肥腸炆筍乾

• 客家小炒、豬腸薑絲

• 鴨血韭菜、青椒肉絲

日本文化注重「形」與「道」，傳統藝術: 茶道、花道、書道皆有各自的終極精神與哲學，都強調定、靜、內斂、專注。上述文化主要受到何者影響

• 武士道

• 紅毛文化

• 禪宗

• 密宗