Ēdienu gatavošanas tehnoloģija 15

Kura ir pareizā majonēzes pamatmērces pagatavošanas tehnoloģija?

• Olu dzeltenumu ar sāli un sinepēm saputo, putojot, pa pilienam pievieno eļļu, garšvielas, citrona sulu

• Olu dzeltenumu ar citrona sulu ūdens peldē karsējot puto, pamazām pievieno izkausētu sviestu, garšvielas

• Vārītu olu dzeltenumus ar sinepēm, etiķi un sāli saberž, putojot pievieno eļļu, sasmalcinātu olu baltumu, lociņus, garšvielas

• Sāli, sinepes, cukuru, olu samaisa, putojot pakāpeniski pievieno augu eļļu

Kurus no minētajiem jūras produktiem uzturā lieto svaigā veidā?

• Astoņkājus

• Garneles

• Austeres

• Omārus

Kurš termiskās apstrādes veids piešķir produktiem izteiktu aromātu un garšu?

• Gatavošana temperatūrā zemākā par +100 0C

• Kūpināšana speciālās iekārtās

• Produktu gatavošana tvaika krāsnī

• Produktu gatavošana folijā

Kā sauc attēlā redzamo garšaugu?

• Estragons

• Salvija

• Rozmarīns

• Koriandrs

Kurus no minētajiem liellopa gaļas gabaliem ieteicams izmantot sautēšanai?

• Pavēderi

• Ciskas gabalu

• Muguras gabalu

• Fileju

Kuru liellopa liemeņa daļas gabalu izmanto cepšanai?

• Muguras gabalu

• Pavēderi, krūtsgabalu

• Ciskas sānu daļu

• Priekškājas šķiņķi

Kā pareizi jāgriež gaļa, gatavojot starpproduktus?

• Šķiedru virzienā

• 300 leņķī pret šķiedrām

• Perpendikulāri šķiedrām

• 450 leņķī pret šķiedrām

Pirms cepšanas gaļas porciju gabalus ir ieteicams panēt, lai…

• gaļa cepšanas laikā nezaudētu formu, samazinātos gaļas sulas izdalīšanās

• izstrādājumi ilgāk saglabātos karsti

• palielinātu gaļas sulas izdalīšanos

• gaļa cepšanas laikā nezaudētu svaru un ilgāk saglabātos karsta

Kuri produkti ietilpst klasisko Cēzara salātu sastāvā?

• Romiešu salāti, vārīta vistas fileja, siers, mērce, garauzdiņi

• Romiešu salāti, parmezāna siers, ceptas garneles, grauzdiņi

• Romiešu salāti, parmezāna siers, grauzdiņi, cēzaru salātu mērce

• Romiešu salāti, parmezāna siers, grauzdiņi, cēzaru salātu mērce, cepts bekons

Kādu formu iegūst, pielietojot sagriešanas veidu brunoise (brinuaz)?

• Stienīšus

• Mazos kubiņus

• Salmiņus

• Lielos kubiņus