HÓA SINH THỰC PHẨM

Maltoza được cấu tạo từ?

Chất không tan trong nước lạnh là?

• Tinh bột

• Glucose

• Sucrose

• Fructose

Đường glucose là một dạng đơn của loại glucide nào?

• Monosaccharide

• Disaccharide

• Polysaccharide

• Oligosaccharide

Tinh bột được phân cắt bởi enzyme nào dưới đây?

• Amylaza

• Glucose oxydaza

• Pectinaza

• Lipaza

Maltoza được cấu tạo từ?

• Hai phân tử D-glucoza

• Hai phân tử L-glucoza

• Hai phân tử D-fructoza

• Hai phân tử L-fructoza

Glucide là một loại chất nào trong hệ dinh dưỡng?

• Carbohydrate

• Protein

• Lipid

• Nucleic acid

Glucide chủ yếu tồn tại ở dạng nào trong thực phẩm?

• Dạng tự do

• Dạng tự nhiên

• Dạng kết hợp

• Dạng polymer

Trong cơ thể thực vật, glucide là sản phẩm trực tiếp của quá trình?

• Thủy phân

• Đồng phân hóa

• Quang hợp

• Phân cắt có nước

Một dạng disaccharide phổ biến chứa glucose và fructose là gì?

• Maltose

• Sucrose

• Lactose

• Cellobiose

Một aldoza thì có nhóm cacbonyl nằm ở vị trí nào trong mạch cấu tạo?

• Ở vị trí số 2 của mạch cacbon

• Ở vị trí số 3 của mạch cacbon

• Ở vị trí cuối cùng của mạch cacbon

• Ở vị trí đầu tiên của mạch cacbon