LECHE Y CEREALES

Los componentes mayoritarios de la leche son:

• Proteínas y grasa

• Ceniza y agua

• Agua y lactosa

• Lactosa y grasa

¿Cuántos diferentes tipos de lípidos puede tener la leche?

• 50

• 100

• 200

• 400

¿Cuál es el principal carbohidrato que contiene la leche y es un azúcar reductor?

• fructosa

• galactosa

• sacarosa

• lactosa

¿Cuál es el nombre que reciben las proteínas en el trigo que conforman el gluten?

• arabinosa y glutelina

• glutelina y glidina

• almidón y arabinosa

• glidina y arabinosa

El glutamato es un _________ sólido muy utilizado soluble en agua y en soluciones ácidas e insoluble en etanol

• saborizante

• pigmento

• edulcorante

¿Cuáles son los principales lípidos que se encuentran en la leche?

• Ácidos grasos

• Fosfolípidos

• Colesterol

• Triacilglicéridos

¿Cuál es la proteína que se utiliza para mejorar el poder espumante?

• Albúmina

• Caseína

• Lactosa

• Almidón

Se produce al eliminar agua por evaporación hasta llegar a un 26% de sólidos aproximadamente

• Leche en polvo

• Leche condensada

• Leche evaporada

• Leche pasteurizada

¿Cuál es el porcentaje de proteínas que presenta la leche de vaca?

• 3-4%

• 20-30%

• 10-20%

La imagen es de una raza de vacas que produce leche con un alto contenido de grasa, textura cremosa y sabor dulce

• Guernsey

• Ayrshire

• Holstein

• Pardo suiza