AULA- TECNICA DIETÉTICA

Dentro dos processos de cocção o

processo que usa calor úmido é:

• microondas

• grelha

• fervura

• forno

• É necessário controlar a temperatura e o tempo de

cocção para preservar ao máximo o valor nutricional do

alimento

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Alimentos transgênicos tem como sigla:

• TG

• T

• TGncs

São exemplos de fatores antinutricionais:

• Fitatos, dextrinas e glicídios

• • Inibidores de tripsina, fitatos, polifenóis e

  • Oligossacarídios

• • Inibidores de tripsina .

  • aminoácidos e

  • Oligossacarídios

• • Inibidores de tripsina .

  • Fitatos e dextrina

A caramelização acontece:

• Na ausência de ausência de aminoácidos ou proteínas.

• Na presença de aminoácidos ou proteínas.

A reação de Maillard acontece:

• Na presença de aminoácidos ou proteínas.

• Na ausência de aminoácidos ou proteínas.

No Banho Maria acontece uma distribuição desigual de calor.

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Na cocção por vapor, o alimento não entra em contato direto com a água?

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Na cocção por vapor, o alimento não entra em contato direto com a água e, portanto apresenta vantagem de aumentar perdas de nutrientes por dissolução.

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No processo de sova com a adição de água e trigo observa-se a formação de:

• Dextrina

• Glicose

• Glúten

• Glucagon