S2 - BẾP TRUNG TÂM

Thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong một khu vực với bảo quản nguyên liệu, bao bì chứa đựng thực phẩm?

• Đúng
• Sai

Có bao nhiêu lỗi “RISK & CCP” trong bản chấm Q/C của bếp ?

• 5 lỗi RISK & 3 lỗi CCP
• 6 lỗi RISK & 3 lỗi CCP
• 7 lỗi RISK & 4 lỗi CCP
• 8 lỗi RISK & 4 lỗi CCP

Khi phát hiện “ Hàng cận date” việc đầu tiên nhân viên cần làm là?

• Báo Q/L, G/S & TBP
• Mang xuống dùng trước
• Sắp xếp ra phía ngoài
• Dán tem nhãn nhận diện

Khi nhận hàng bạn cần lưu ý điểm gì?

• Số lượng
• Mẫu mã “ bao bì, HSD..”
• Chất lượng, tiêu chuẩn theo quy định công ty
• Tất cả đều đúng

Cách ghi tem nhãn HSD thì chữ “D” được hiểu là?

• HSD khi khui
• Tên NVL
• HSD trên bao bì
• Ngày giờ hết HSD

Ngày 5/04/2024 – 10:00h bạn lấy trong kho 1 kg đường ra sử dụng ( HSD trên bao bì: 30/04/2024 ) . E: Sẽ được viết như thế nào?

• E: 04/05/2024 – 10:00h
• E: 04/05/2024 - 24:00h
• E: 30/04/2024 – 10:00H
• E: 30/04/2024 – 24:00h

Để đảm bảo kiểm soát tốt các vấn đề HSD, tránh sử dụng NVL hết HSD nhân viên cần?

• Kiểm tra HSD trước, trong và sau khi kết ca.
• Kiểm tra HSD của NVL khi chuẩn bị sơ chế
• Tuân thủ tuyệt đối các quy định HỦY hàng.
• Tất cả đều đúng

Trong nhà hàng được xuất hiện mấy màu khăn? Kể tên các màu khăn?

Khăn trắng được sử dụng ở các bộ phận nào?

• Cả nhà hàng
• Bếp và Bar
• Bếp & Bar & Boy
• Bộ phận nào cũng được dùng chỉ cần đảm bảo sạch

“Có hàng hóa hết hạn sử dụng so với tem nhãn theo dõi, hàng hóa hư hỏng chưa được phân riêng và nhận diện”. Đây được coi là lỗi gì trong bản chấm Q/C?

• RISK
• CCP