Khăn trắng được sử dụng ở các bộ phận nào?

Bộ phận nào cũng được dùng chỉ cần đảm bảo sạch

Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm có giấy xác nhận kiến thức ATTP?

Chủ cơ sở sản xuất thực phẩm

Người lao động trực tiếp sản xuất

Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng ... theo ?

Theo quy định của nhà sản xuất

Theo điều kiện thực tế của cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh

Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây?

Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ

Điều kiện về con người

“Thực phẩm an toàn là thực phẩm không chứa” ?

Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất, kháng sinh cấm

Tạp chất kim loại, thủy tinh cứng, tác nhân sinh học.

c: Đảm bảo đủ điều kiện nguồn gốc xuất xứ, rõ ràng

Được kiểm tra , đánh giá chứng nhận ATTP

Những mối nguy có thể có từ ?

Có tự nhiên trong thực phẩm, do môi trường, tạo ra bởi lỗi trong quá trình chế biến.

Thổ nhưỡng, nhiệt độ.

Những mối nguy trong mất VSATTP là gì?

Vật lý - Hóa học – Sinh Học

Thổ những – Không khí – Con người

Vật lý – Không khí – Con người

Hóa học – Sinh Học - Thổ những

Các thời điểm nào cần rửa tay để đảm bảo VSATTP ?

Trước khi vào ca, chế biến thực phẩm, sau khi đi wc, chạm tay vào thùng rác...

Chỉ cần rửa tay trước khi vào ca làm việc.

Chỉ cần rửa tay trước khi chạm vào thực phẩm ăn ngày.

Lây nhiễm chéo là ?

Là hiện tượng lây nhiễm của các tác nhân gây ô nhiễm môi trường, mất VSATTP từ môi trường bị nhiễm đến mỗi trường chưa bị nhiễm.

Là hiện tượng CCDDC, trang thiết bị chưa được vệ sinh sạch sẽ

Là các bao bì đừng NVL chưa được sắp xếp gọn gàng.

Là hiệ tượng hàng hóa chưa được sắp xếp đúng vị trí.

Trường hợp nào sau đây được tính là “ LÂY NGHIỄM CHÉO” ? chọn câu trả lời đúng nhất.

CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra: Đang sơ chế NVL ăn ngay”

CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra cuối ca”

CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra trong ca”

CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra: Đang sơ chế NVL”

Bước nào sau đây được tính là “ LÂY NHIỄM CHÉO” trong quá trình sơ chế NVL ?

Sơ chế rau bằng CCDC chưa được vệ sinh sạch.

Sắp xếp hàng hóa trong kho/ kệ theo thứ tự như thế nào?

Khô- lỏng, nặng- nhẹ, khối lượng sử dụng

Phân riêng từng loại hàng hóa

Tập trung hàng hóa cùng loại và cùng một khu vực

Bảo quản hàng hóa đúng điều kiện, đúng cách, CCDC phù hợp vệ sinh ATTP

Nguyên tắc thứ 2 trong các nguyên tắc sắp xếp và bảo quản hàng hóa là?

Hàng hóa cùng loại sắp xếp cùng khu

Tách riêng từng loại hàng hóa

Đảm bảo hàng hóa không được để dưới sàn

“HỆ QUẢ” của việc không thực hiện các nguyên tắc sắp xếp kho là ?

Mất thời gian để tìm kiếm

Sử dụng không hiệu quả diện tích kho kệ

Phát sinh nhiều việc, một công việc phải làm đi làm lại nhiều lần

Khó kiểm soát được chất lượng & số lượng hàng hóa

Một kg xoài được nhập trong hai trường hợp sau: TH1: Xoài nhập 5/4/2024 – 10:00h TH2: Xoài nhập bổ sung 5/4/2024 – 15:00h. Trong trường hợp này xoài được tuân thủ theo nguyên tắc sắp xếp hàng hóa nào?

Cả 2 nguyên tắc đều đúng

Cả 2 nguyên tắc đều sai

Nguyên tắc thứ 5 giúp việc “Theo dõi chất lượng hàng hóa” đạt hiệu quả cao hơn là?

Tuyệt đối tuân thủ quy trình hủy hàng khi có hư hỏng hoặc quá HSD

Đảm bảo vùng nhiệt độ thích hợp cho các NVL

Đảm bảo nguyên tắc FIFO & FEFO

Kiểm tra chất lượng sản phẩm NVL trước khi chế biến, pha chế, phục vụ khách hàng.

Nhận diện hàng cận DATE áp dụng ở khu vực nào trong nhà hàng?

Hàng hóa ở kho lớn và kho nhỏ

Hàng hóa ở khu vực mà nhân viên phụ trách

Hàng hóa ở khu chế biến

Bảo quản khăn theo cách nào là đúng ?

Khăn phải được vệ sinh khi thấy bẩn

Trong giờ hoạt động phải được gấp gọn, xếp đúng vị trí

Không để cùng các loại khăn khác

Cuối ca phải được vệ sinh sạch sẽ, treo phơi khô.

Tem ghi date được ghi như thế nào là đúng?

D: HSD trên bao bì - U: Ngày - giờ khui/ mở bao bì - E: Ngày/ giờ hết hạn sau khi khui/ mở bao bì

D: Ngày - giờ khui/ mở bao bì - U: HSD trên bao bì - E: Ngày/ giờ hết hạn sau khi khui/ mở bao bì

D: Ngày - giờ hết hạn sau khi khui/ mở bao bì - U: Ngày/ giờ khui/ mở bao bì - E: HSD trên bao bì

Sổ kiểm thực bước 1 dùng để làm gì?

Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn

Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn

Sổ kiểm thực bước 2 dùng để làm gì?

Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn

Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn

Sổ kiểm thực bước 3 dùng để làm gì?

Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn

Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn

Loại thực phẩm nào được gọi là thực phẩm bao gói sẵn?

Thực phẩm được bao gói và ghi nhãn hoàn chỉnh đ ể bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay

Thực phẩm bao gói đ ể bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay

Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực hiện?

Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm

Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh

Nhân viên trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?

Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc

Vẫn làm việc bình thường, chuyển bộ phận khác

Nghỉ một hôm khi đỡ rồi đi làm bình thường

Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu?

Đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, đau đầu

Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu.

Biện pháp nào sau đây được sử dụng để diệt các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường ?

Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi ít nhất 3 phút)

b: Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C)

S2 - BẾP TRUNG TÂM

•

50 Qs

Similar activities

ÔN TẬP QT8 TRÊN https://ot.eduxbox.com/

KG - University

•

45 Qs

GDKTPL

11th Grade

•

45 Qs

Ôn tập giữa kì II Vật lý 10

KG - University

•

52 Qs

K10-15P-TV U5 (Reading)

KG - University

•

50 Qs

LỊCH SỬ 11-ĐỀ SỐ 1

KG - University

•

50 Qs

Chương II. QUY LUẬT DI TRUYỀN

KG - University

•

53 Qs

G19. Ôn tập: MĐ phụ thuộc - MĐ danh từ và MĐ trạng ngữ

KG - University

•

50 Qs

GV33 Test trước khi xuống shop

Professional Development

•

52 Qs

S2 - BẾP TRUNG TÂM

Quiz

•

others

•

Practice Problem

•

Hard

Thu Nguyen

FREE Resource

50 questions

Show all answers

MULTIPLE CHOICE QUESTION

Kiểm tra HSD trước, trong và sau khi kết ca.

Kiểm tra HSD của NVL khi chuẩn bị sơ chế

Tuân thủ tuyệt đối các quy định HỦY hàng.

Tất cả đều đúng

Create a free account and access millions of resources

Create resources

Host any resource

Get auto-graded reports

Continue with Google

Continue with Email

Continue with Classlink

Continue with Clever

or continue with

Microsoft

Apple

Others

Already have an account?

Similar Resources on Wayground

45 questions

ÔN TẬP QT8 TRÊN https://ot.eduxbox.com/

Quiz

•

KG - University

45 questions

GDKTPL

Quiz

•

11th Grade

52 questions

Ôn tập giữa kì II Vật lý 10

Quiz

•

KG - University

50 questions

K10-15P-TV U5 (Reading)

Quiz

•

KG - University

50 questions

LỊCH SỬ 11-ĐỀ SỐ 1

Quiz

•

KG - University

53 questions

Chương II. QUY LUẬT DI TRUYỀN

Quiz

•

KG - University

50 questions

Ôn tập: Preserving Our Heritage

Quiz

•

KG - University

50 questions

G19. Ôn tập: MĐ phụ thuộc - MĐ danh từ và MĐ trạng ngữ

Quiz

•

KG - University

Popular Resources on Wayground

5 questions

This is not a...winter edition (Drawing game)

Quiz

•

1st - 5th Grade

15 questions

4:3 Model Multiplication of Decimals by Whole Numbers

Quiz

•

5th Grade

25 questions

Multiplication Facts

Quiz

•

5th Grade

10 questions

The Best Christmas Pageant Ever Chapters 1 & 2

Quiz

•

4th Grade

12 questions

Unit 4 Review Day

Quiz

•

3rd Grade

10 questions

Identify Iconic Christmas Movie Scenes

Interactive video

•

6th - 10th Grade

20 questions

Christmas Trivia

Quiz

•

6th - 8th Grade

18 questions

Kids Christmas Trivia

Quiz

•

KG - 5th Grade

Discover more resources for others

5 questions

This is not a...winter edition (Drawing game)

Quiz

•

1st - 5th Grade

15 questions

4:3 Model Multiplication of Decimals by Whole Numbers

Quiz

•

5th Grade

25 questions

Multiplication Facts

Quiz

•

5th Grade

10 questions

The Best Christmas Pageant Ever Chapters 1 & 2

Quiz

•

4th Grade

12 questions

Unit 4 Review Day

Quiz

•

3rd Grade

10 questions

Identify Iconic Christmas Movie Scenes

Interactive video

•

6th - 10th Grade

20 questions

Christmas Trivia

Quiz

•

6th - 8th Grade

18 questions

Kids Christmas Trivia

Quiz

•

KG - 5th Grade

S2 - BẾP TRUNG TÂM

50 questions

Thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong một khu vực với bảo quản nguyên liệu, bao bì chứa đựng thực phẩm?

Có bao nhiêu lỗi “RISK & CCP” trong bản chấm Q/C của bếp ?

Khi phát hiện “ Hàng cận date” việc đầu tiên nhân viên cần làm là?

Khi nhận hàng bạn cần lưu ý điểm gì?

Cách ghi tem nhãn HSD thì chữ “D” được hiểu là?

Ngày 5/04/2024 – 10:00h bạn lấy trong kho 1 kg đường ra sử dụng ( HSD trên bao bì: 30/04/2024 ) . E: Sẽ được viết như thế nào?

Để đảm bảo kiểm soát tốt các vấn đề HSD, tránh sử dụng NVL hết HSD nhân viên cần?

Trong nhà hàng được xuất hiện mấy màu khăn? Kể tên các màu khăn?

Khăn trắng được sử dụng ở các bộ phận nào?

“Có hàng hóa hết hạn sử dụng so với tem nhãn theo dõi, hàng hóa hư hỏng chưa được phân riêng và nhận diện”. Đây được coi là lỗi gì trong bản chấm Q/C?

Create a free account and access millions of resources

Similar Resources on Wayground

Popular Resources on Wayground

Discover more resources for others