S2 - PHỤC VỤ - LỄ TÂN (50 CÂU)

Để đảm bảo kiểm soát tốt các vấn đề HSD, tránh sử dụng NVL hết HSD nhân viên cần?

• Kiểm tra HSD trước, trong và sau khi kết ca.
• Kiểm tra HSD của NVL khi chuẩn bị sơ chế
• Tuân thủ tuyệt đối các quy định HỦY hàng.
• Tất cả đều đúng

Trong nhà hàng được xuất hiện mấy màu khăn? Kể tên các màu khăn?

Khăn trắng được sử dụng ở các bộ phận nào?

• Cả nhà hàng
• Bếp và Bar
• Bếp & Bar & Boy
• Bộ phận nào cũng được dùng chỉ cần đảm bảo sạch

“Có hàng hóa hết hạn sử dụng so với tem nhãn theo dõi, hàng hóa hư hỏng chưa được phân riêng và nhận diện”. Đây được coi là lỗi gì trong bản chấm Q/C?

• RISK
• CCP

“Phát hiện tình trạng lây nhiễm chéo tạ cửa hàng”. Đây được coi là lỗi gì trong bản chấm Q/C?

• RISK
• CCP

Giấy khám sức khỏe của nhân viên trong nhà hàng có thời hạn bao lâu?

• 1 năm
• 2 năm
• 3 năm
• Tới khi chấm dứt hợp đồng

Giấy “ Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP” Có thời hạn bao lâu?

• 2 năm
• 3 năm
• 4 năm
• 5 năm

Thực phẩm ăn ngay phát hiện có tóc “ Chưa đem ra phục vụ khách hàng”, đây được coi là lỗi gì trong bản chấm Q/C ?

• Lỗi nhẹ
• Lỗi CCP
• Lỗi RISK
• Phát hiện kịp thời không tính lỗi

Phát hiện bao nhiêu phân chuột trong nhà hàng thì được là lỗi RISK ?

• ⪰5 viên
• ⪰10 viên
• ⪰ 15 viên
• ⪰ 20 viên

Khu vực sản xuất thực phẩm phải cách biệt với nguồn nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?

• Đúng
• Sai