BOH - BP. Salad

Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng ... theo ?

• Theo quy định của nhà sản xuất
• Theo điều kiện thực tế của cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh

Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến không được ?

• Khạc nhổ
• Ăn kẹo cao su
• Ốm sốt, mắc các bệnh truyền nhiễm
• Đeo trang sức
• Tất cả các trường hợp trên

Có bao nhiêu lỗi “RISK & CCP” trong bản chấm Q/C của bếp ?

• 5 lỗi RISK & 3 lỗi CCP
• 6 lỗi RISK & 3 lỗi CCP
• 7 lỗi RISK & 4 lỗi CCP
• 8 lỗi RISK & 4 lỗi CCP

Khi phát hiện “ Hàng cận date” việc đầu tiên nhân viên cần làm là?

• Báo Q/L, G/S & TBP
• Mang xuống dùng trước
• Sắp xếp ra phía ngoài
• Dán tem nhãn nhận diện

Trong nhà hàng được xuất hiện mấy màu khăn? Kể tên các màu khăn?

Khăn trắng được sử dụng ở các bộ phận nào?

• Cả nhà hàng
• Bếp và Bar
• Bếp & Bar & Boy
• Bộ phận nào cũng được dùng chỉ cần đảm bảo sạch

“Có hàng hóa hết hạn sử dụng so với tem nhãn theo dõi, hàng hóa hư hỏng chưa được phân riêng và nhận diện”. Đây được coi là lỗi gì trong bản chấm Q/C?

• RISK
• CCP

“Hàng hóa hết hạn sử dụng chưa được phát hiện, nhận diện và phân riêng”. Đây được coi là lỗi gì trong bản chấm Q/C?

• RISK
• CCP

“Phát hiện tình trạng lây nhiễm chéo tạ cửa hàng”. Đây được coi là lỗi gì trong bản chấm Q/C?

• RISK
• CCP

“Hàng hóa hết hạn sử dụng chưa được phát hiện, nhận diện và phân riêng”. Lỗi này nằm ở hạng mục nào trong bản chấm Q/C?

• Khu vực pha chế, chế biến
• Bảo quản và ngăn ngừa lây nhiễm chéo
• Khu vực kho bảo quản hàng hóa
• Đánh giá thao tác pha chế, chế biến món