T4 KAEDAH PENCEGAHAN PENCEMARAN MAKANAN (FOODSERVICE

Berikut perlu diamalkan oleh pengendali makanan KECUALI

• sebelum & selepas menyediakan makanan

• biarkan makanan terhidang melebihi 4 jam

• guna bahan mentah yang segar dan air yang bersih untuk memasak

Chiller digunakan untuk menyimpan

• ayam mentah & ikan mentah

• sayur-sayuran & buah-buahan

• beras & tepung

Danger zone bagi makanan adalah

• 100C

• 5C - 60C

• 18C

makanan yang sudah dimasak hanya boleh disimpan dalam tempoh

• 3 hari sahaja

• 7 hari sahaja

• 10 hari sahaja

Pencemaran silang boleh berlaku apabila

• makanan masak diletakkan di sebelah bahan mentah

• makanan masak diletakkan di sebelah makanan masak

• bahan mentah diletakkan di sebelah bahan mentah

Berikut adalah ciri stor bahan kering yang baik KECUALI

• Mempunyai sistem pengudaraan yang baik

• Mempunyai pencahayaan yang baik

• Bilik stor lembap dan basah

Berikut merupakan tanda permis telah dimasuki oleh haiwan perosak KECUALI

• Pintu pecah

• Kesan gigitan

• Najis haiwan perosak

Bahan makanan yang paling lama disimpan, perlu digunakan terlebih dahulu.

Pernyataan diatas merujuk kepada sistem penyimpanan: ___________

• First In, First Out

• Last In, First Out

• First Come, First Serve

Berikut adalah kaedah pencegahan pencemaran makanan ketika memasak, kecuali:

• Alatan tidak retak atau sumbing

• Cuci alatan berminyak dengan air panas

• Alatan yang kotor dibiarkan berlonggok dahulu

• Sentiasa pastikan makanan dimasak dengan sempurna