Fonds und klare Suppen
Authored by BK_DO_20223-24 bk-do-2023-24@byom.de
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Was ist ein klassischer "Fond"?
eine Flüssigkeit, die auf Basis tierischer Produkte gekocht wird, jedoch nicht reduziert wird.
eine Flüssigkeit, die auf Basis pflanzlicher Produkte gekocht wird, jedoch nicht reduziert wird.
eine Flüssigkeit, die auf Basis pflanzlicher Produkte gekocht und reduziert wird.
eine Flüssigkeit, die auf Basis tierischer Produkte gekocht und reduziert wird.
2.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Was bedeutet Fonds?
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Grundzutaten von Fonds sind.....
Sodawasser
Knochen
Gewürzkekse
Gemüse
4.
FILL IN THE BLANK QUESTION
1 min • 1 pt
Was bedeutet der französische Begriff "Fond blanc" ?
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Wie wird ein heller Fond angesetzt?
mit kaltem Wasser
mit heißem Wasser
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Der braune Fond wird .....
gezuckert und aprikotiert
geröstet und frittiert
geröstet und tomatisiert
geröstet und papriziert
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Die Grand Jus zählt zu den......
hellen Fonds
braunen Fonds
weißen Fonds
schwarzen Fonds
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