Aditivos y especificaciones microbiológicas de alimentos

Son sustancias que se añaden principalmente a los alimentos procesados, o a otros alimentos producidos a escala industrial, con fines técnicos, por ejemplo, para mejorar la inocuidad, aumentar el periodo de conservación o modificar sus propiedades sensoriales:

• Agentes aromatizantes

• Aditivos alimentarios

• Preparados enzimáticos

Son sustancias químicas que aportan sabores u olores y se añaden a los alimentos para modificar su gusto o su aroma:

• Agentes aromatizantes

• Aditivos alimentarios

• Preparados enzimáticos

Son un tipo de aditivo que puede acabar o no en el producto alimentario final, derivan de enzimas las cuales son proteínas naturales que catalizan las reacciones bioquímicas al descomponer moléculas de gran tamaño en sus componentes elementales:

• Agentes aromatizantes

• Aditivos alimentarios

• Preparados enzimáticos

Se añaden a los alimentos para restituir el color que se pierde durante su elaboración u otro proceso de producción, o para darles un aspecto más atractivo, algunos ejemplos son betalainas, carotenoides, etc.:

• Colorantes

• Edulcorantes

• Conservantes

• Potenciadores de sabor

• Agentes gelificantes

Son sustancias que pueden ralentizar el deterioro de los alimentos causado por el aire, mohos, bacterias y levaduras:

• Colorantes

• Edulcorantes

• Conservantes

• Potenciadores de sabor

• Agentes gelificantes

Son aditivos que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel:

• Colorantes

• Edulcorantes

• Conservantes

• Potenciadores de sabor

• Agentes gelificantes

Son sustancias que se utilizan a menudo como sustitutos del azúcar porque añaden pocas o ninguna caloría a los alimentos:

• Colorantes

• Edulcorantes

• Conservantes

• Potenciadores de sabor

• Agentes gelificantes

Son sustancias usadas en bajas concentraciones que ayudan a potenciar, realzar o intensificar el sabor ya presente de un alimento, los más usados son los sabores salado y dulce:

• Colorantes

• Edulcorantes

• Conservantes

• Potenciadores de sabor

• Agentes gelificantes

Es el organismo internacional que se encarga de evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios para su uso en alimentos objeto de comercio internacional:

• Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)

• Comité de Derechos Humanos (CCPR)

• Comité de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (CESCR)

La inocuidad de los alimentos se asegura principalmente mediante el control en el punto de origen, el control de la planificación y formulación del producto y la aplicación de buenas prácticas de higiene durante la producción, la elaboración (incluido el etiquetado), la manipulación, la distribución, el almacenamiento, la venta, la preparación y el uso, junto con la aplicación del Sistema de HACCP

• Verdadero

• Falso