la patisserie

On me cuisine avec du chocolat, du jaune d'œuf et du blanc d’œuf monté en neige :

• Je suis la mousse au chocolat

• Je suis le tiramisu

Quelle précaution doit-on prendre lors de l'utilisation de la levure biologique?

• La faire bouillir par précaution d'hygiène

• La mélanger directement avec le sucre et le sel

• La délayer dans un peu d'eau ou lait tiède

• La faire bouillir dans le lait

Quel terme culinaire correspond à cette définition ?

"Saupoudrer de farine le plan de travail pour que l'abaisse de pâte ne colle pas."

• Façonner

• Foncer

• Fleurer

• Fouler

Dans quels desserts utilise-t-on de la levure chimique ?

• Cakes

• Madeleines

• Savarins

• Gougères

• Quatre-quarts

Quelle pâte est préparée pour réaliser des pannequets et des aumônières ?

• pâte à brioche

• Génoise

• Pâte à crepes

• Pâte à nouilles

Quelle pâte "fait le ruban" lors de sa fabrication?

• Génoise

• pâte à brioche

• pâte à choux

• pâte a crèpes

• pâte à frire

Incorporer:

• séparer les blans et les jaunes d'oeufs

• introduire un élément dans un autre

• travailler avec une spatule un mélange d'oeufs

• battre à l'aide d'un fouet des blans d'oeufs. Les blancs d'oeufs changent de couleur et de consistane.

La gélatine est un stabilisateur

• vrai

• Faux

Que représente la photo?

• Choux à la crème

• choux au caramel

• choux montés

• croquembouche

Parfois toxiques chez certaines espèces, chez d'autres, une fois arrivés à maturité, ils sont comestibles, même exquis et hautement décoratifs

• Lanterne japonaise

• Physalis

• Pitaya

• Amour en cage