UTS Pengolahan Susu dan Telur

Uraikan keterkaitan sifat fungsional protein susu terhadap produk-produk olahan susu! (CPMK-1) (skor 20)

Perkembangan inovasi olahan susu terus berjalan dengan seiring kemajuan teknologi. Jelaskan inovasi apa dan bagaimana proses pembuatan pada produk olahan yang kalian bahas pada makalah kelompok! (CPMK-3) (Skor 20)

Uraikan keterkaitan sifat fungsional protein telur terhadap produk-produk olahan telur! (Sub CPMK-1) (Skor 20)

Apabila kita merebus telur segar dan telur asin, mengapa ada perbedaan fisiko kimia antara kedua telur tersebut! (Sub CPMK-3) (Skor 20)

Dalam pengolahan mayonaise prinsipnya adalah emulasi air dalam minyak (W/O), menyatukan minyak dengan air oleh bahan emulsifier/stabilizer. Jelaskan bagaimana mekanisme proses emulsifikasinya! (Sub CPMK-2) (Skor 20)