ข้อสอบเทคโนโลยีการอาหาร ชุดที่ 1 (จำนวน 12 ข้อ)

น้ำผึ้งเดือนห้าเก็บไว้ได้นาน โดยไม่บูดเน่าหรือราขึ้น เกิดขึ้นเนื่องจาก

• เดือนห้าอากาศร้อนจัด

• ความชื้นในอากาศต่ำ

• น้ำผึ้งมีรสหวานจัด

• มีน้ำผูกพันมากกว่าน้ำอิสระ

อุณหภูมิแช่เย็นอาหารทะเลระหว่างขนส่งอาหารทะเลไปยังห้องเย็นเก็บอาหารทะเลคือ

• กว่า ๑๐ องศาเซลเซียส

• ๒๐ องศาเซลเซียส

• อุณหภูมิห้องธรรมดา

• ๓๐ องศาเซลเซียส

ข้อใดเป็นการสูญเสียที่เนื่องมาจากการรอคอย (delay time)

• การแปรรูปที่มีของเสียเกิดขึ้นมาก

• การขนส่งที่ใช้เส้นทางที่ใช้เวลามากเกินไป

• การทำงานในพื้นที่ที่กว้างขวางมากเกินไป

• การชะลอการผลิตเพราะวัตถุดิบมาช้า

สารตัวใดต่อไปนี้ที่สามารถต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและสามารถละลายได้ในไขมัน

• วิตามินดี

• ไธอะมิน

• วิตามินซี

• โคเอนไซม์คิวเทน

ข้อใดต่อไปนี้เป็นสารให้ความหวานที่ให้พลังงาน

• แซคคาริน

• แอสพาแทม

• ซูคาโรส

• ไซลิทอล

ที่อุณหภูมิฆ่าเชื้อเดียวกัน จุลินทรีย์ทีมีค่า Z (Z value) ในอาหารชนิด A และ B เท่ากับ ๕ และ ๘

• อาหารชนิด A ใช้เวลาฆ่าเชื้อมากกว่าอาหารชนิด B

• อาหารชนิด B ใช้เวลาฆ่าเชื้อมากกว่าอาหารชนิด A

• อาหารชนิด A ใช้เวลาฆ่าเชื้อเท่ากับอาหารชนิด B

• ค่า Z ไม่เกี่ยวข้องกับการคำนวณเวลาฆ่าเชื้อ

ข้อใดต่อไปนี้ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับสมบัติเชิงหน้าที่ของผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของสตาร์ชในกรณีสมบัติที่เพิ่มขึ้นโดยการไฮโดรไลซิสที่มากขึ้น

• ความหวาน

• ความสามารถในการหมัก

• ความคงตัวของโฟม

• ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล

ข้อใดไม่ใช่ผลของการเกิด off-flavor ในอาหาร

• Ferulic acid เป็นสารตั้งต้นของการเกิด off-flavor ในการเก็บรักษาน้ำส้ม

• การเกิด off-flavor ในข้าวที่ผ่านการเก็บรักษา โดยมีสาเหตุหลักจากปฏิกิริยาการลดลงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยปฏิกิริยาออกซิเดชัน

• ปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโมเลกุลใหญ่โดยเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดส

• กิจกรรมของจุลินทรีย์

ข้อใดต่อไปนี้เป็นกรดที่ใช้ในเครื่องดื่มชนิดผง

• ฟูมาริก

• มาลิก

• แลคติก

• แอสคอร์บิก

Which of the following are used to identify the vital few sources that are responsible for causing most of a problem's effects?

• Pareto Diagrams

•  Check sheets

• Scatter Diagrams

• Control Charts